黄豆酱的功效与作用
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黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
黄豆酱含有蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质,能为人体补充多种有益的营养成分,它们能促进身体代谢,也能提高脑细胞活性,能在提高人体素质的同时起到一定的健脑作用。
黄豆酱中含有大量优质蛋白质,平时炒菜时加入适量的黄豆酱不但能增加菜品的营养,还能让蛋白质在微生物的作用下转化成氨基酸,能让菜肴更加鲜嫩美味,可以起到开胃消食的重要作用。
黄豆酱中含有一些亚油酸和亚麻酸,这些物质可以为人体补充必须的脂肪酸,也能降低血液中胆固醇的含量,能软化血管,增强心肌收缩能力,提高心脏功能,平时经常食用可以预防多种心血管疾病的发生。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分,而且其中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用,它还含有丰富的磷脂、胆碱等成分,有健脑作用,可增强记忆力,还能提高机体免疫力。
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