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甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。
甜面酱是一种经过特殊的发酵喝加工制作的调味品,甜面酱会产生麦芽糖、葡萄糖,还有蛋白质分解之后的氨基酸,食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。
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