发酵食品对人体有害吗
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说到发酵食品,很多人会想到是用霉菌发酵而制成,一想到霉菌,大概都会把其与不卫生,不干净联想起来,大多数人对发酵食物的感觉大概就是,好吃,但不敢多吃,发酵食品对人有害吗?
发酵食品是人们巧妙的利用有益微生物加工而制造的一类食品,风味独特,主要可以分为谷类,豆类和乳类发酵食品,常见的发酵食物有酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒,甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜等,馒头,甜面酱等都属于发酵食品。
食物霉变后,有可能会产生霉菌毒素,危害人体健康,特别是黄曲霉毒素,有强烈的致癌性,所以很多人都觉的凡是用霉菌所发酵的食物都不能食用,其实不然,霉菌有数万种,其中除少数产毒菌种外,大多数霉菌都不产生毒素,像腐乳,黄酒,酱油等所用的发酵霉菌都是无毒霉菌,这些食品中也极少产生黄曲霉毒素。
发酵食物中丰富的蛋白质实验证明,酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质,相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量,吃发酵食物可以增强免疫力,防止记忆力减退。
发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压之效力。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,它们亦能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
豆类及酸牛奶等可以有效的控制血压和血中胆固醇数值的上升,防止动脉发生硬化,减少发生心肌梗死的现象,保护机体的血压循环。
利用乳酸菌发酵食品,其中任何一种东西均有调整肠腔内菌群的平衡,增强大便的通畅,预防大肠癌的发生,而且乳酸菌还有增强机体抵抗力的作用。
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