腐竹是豆制品吗
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很多人都喜欢吃腐竹,但是你知道腐竹是什么做成的吗?你是否也好奇腐竹属不属于豆制品,如果腐竹是豆制品为什么会称之为腐竹呢?
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。
从上面的话可以知道,腐竹是以黄豆豆浆为原材料做成的,算是一种豆制品。腐竹经由大豆蛋白膜和脂肪组合而成,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
将豆浆经过加热煮沸后,再进行一段时间保温,让表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形状类似竹枝状,所以称之为腐竹。
选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
选择颗粒饱满的黄豆,去除杂质,并用脱皮机粉碎去皮。去皮主要是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
去皮的黄豆用清水浸泡,春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,用手捏黄豆鼓涨发硬,不松软就可以了。
用石磨或钢磨磨浆,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,然后用手捏豆渣,豆渣松散没有浆水就可以了。
豆浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹豆浆,加热到100~110℃。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤。主要是为了除去杂质,提高腐竹的质量。
熟豆浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜,利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房的温度保持在50~60℃,经过4~7小时的烘干,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光,腐竹就制作成了。
腐竹的营养价值虽高,但是肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食或者忌食。
腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
吃腐竹时,注意不要与蜂蜜、橙同吃,因为会影响消化吸收。
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