冰箱保存法则
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很多朋友都喜欢把所有的食物保存到冰箱里,而且保存的非常随便,其实冰箱里的食物保存也讲究一定的方法,我们就来看看冰箱保存的具体法则。
用大小不同的保鲜盒把冰箱内的食物分别保存。如果有剩饭菜,最适合用密封盒分开储藏,免得有异味,同时保证饭菜味道。总体来说,保鲜盒优于保鲜膜,因为可多次使用,环保且方便。
菠菜、芹菜等绿叶蔬菜应擦干放入纸袋包裹后储进冰箱,因为纸可以吸收菜叶上的水分,防止蔬菜变质。绿叶菜洗净后控干水分,放入保鲜袋或保鲜盒,最多可存放2天。生菜、芹菜等不要洗,直接用保鲜膜包裹,可存放3天。
注意:有些蔬菜不适合冰箱储存,例如西红柿、黄瓜等。因为4度以下的温度对其营养结构会造成损失。如果不得不储存,也尽量在24小时内吃完。
冰箱内侧门的温度最高,所以,适合储藏瓶装食物,如蔬果汁、矿泉水、花生酱、沙拉酱、辣椒酱等。冷藏室内,温度最低的区域是最顶层隔段的深处。此处适合储藏熟肉、火腿以及乳制品等。
值得提醒的是,尽量把每餐的蔬菜都吃光,荤菜可以剩一些。因为荤菜保存2天会损失一些维生素,但蛋白质能保留,也不会产生有害物质。而蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐,所以不建议再食用。在所剩荤菜中,优先吃水产品,因为水产品更容易滋生有害微生物。剩菜反复加热两次后一定要丢弃。
很多朋友都喜欢把所有的食物保存到冰箱里,而且保存的非常随便,其实冰箱里的食物保存也讲究一定的方法,我们就来看看冰箱保存的具体法则。
有零度专门储藏区的三开门电冰箱是个好选择。鱼、虾、蟹等海鲜食品都可以放在这个区域。这个温度下储藏的食物,不损失营养,也减少了食物在零度以下冷冻化冻后口感的损失。需要提醒的是,为了不影响食物的口感和营养,零度储藏区域中的食物最好在72小时内吃完。
里脊肉买回来应切成小块后分别冷冻。这样一方面方便灵活储藏,另外还可避免反复化冻。因为肉类在冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞会受到破坏,一经解冻,被破坏了的组织细胞会渗出大量蛋白质,就成了细菌繁殖的养料。所以肉类一经解冻就要尽快加工食用。如果反复冷冻或者存放时间太长,某些细菌和酶的活力就会恢复,引起蛋白质变质,而且还能产生有毒的组胺物质,吃了可能会发生食物中毒。
冰箱中的鱼不宜存放太久,家用冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最佳冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水等变化,如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。因此,冰箱中存放的鱼,时间不宜太久,最好在一个月内吃完。
零度是最能保证食品新鲜的温度。所以,有零度专门储藏区的三开门电冰箱是个好选择。鱼、虾、蟹等海鲜食品都可以放在这个区域。这个温度下储藏的食物,不损失营养,也减少了食物在零度以下冷冻化冻后口感的损失。
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