炒菜什么锅好 那种锅适合炖肉
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吃什么菜多,主选什么锅。
家里的锅子多,怎么选择呢?一句话总结就是:压力锅(不锈钢)适合炖肉铁锅适合炒蔬菜, 砂锅适合炖豆子杂粮。
1.压力锅(不锈钢)
适合炖肉,不适合炖豆子
在不锈钢中,含有一定量的铬合金元素,它能使钢材表而形成一层氧化薄膜(钝化膜),使钢材与外界隔离从而不会生锈。目前来看,不锈钢具有较好的稳定性,在一般的炖、煮、蝙、炒过程中,金属物质不会被溶出。
用压力锅炖煮肉类,不但烹饪时间短,而以也更好地保留了食物中的营养。与其他锅具相比,用压力锅炖出的肉,蛋白质流失得最少,同时还能保护脂肪不被氧化,因此,类似于排骨、牛脯、牛键等这些久煮不烂的肉,用压力锅煮既快又营养。
需要注意的是:豆类和有些杂粮也不容易煮烂,有不少人也尝试用压力锅,虽然烹饪时间能够缩短,但其营养成分会流失很多。(维生素B族的流失)
所以,如果豆子和杂粮不容易煮烂,最好先放在水中长时间浸泡,如此便能在其他锅具的炖煮中缩短烹饪时间。
2.铁锅
适合炒菜,也不适合煮豆子、煲汤
这里前边都说了好处了,但是别用铁锅子煮豆子、水果。
理论上来说,用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失,所以,水果是不宜用铁锅来煮水果的,各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。
此外,铁锅不适合拿来煲汤,因为长时间处于有水和高温的状态下,铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
3.砂锅
适合煮豆子,为营养物质保值
砂锅在炖煮豆类、杂粮等膳食纤维较高、较难煮烂的食物时,能在相对低温的情况下,使食物均匀受热然后充分软化,从而易被人体吸收,同时也可避免B族维生素的大量流失。因此,烹饪豆类、杂粮和蔬菜,最适合的锅具还是砂锅。
在挑选砂锅时,选择颜色越土越好,尤具是内壁般好是没有被上色的。因为给砂锅上色的材料是瓷釉,这个东西不好说。新买同的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸,可去掉大部分有害物质。
4.搪瓷
炖煮专用,最好别高温炒菜
有些人为了图方便,会直接在搪瓷锅里放油炒菜,其实这样会存在食品安全风险。因为涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质,含有无机金属化合物,炒菜时,铲子的翻炒会与锅内壁碰撞摩擦,极易造成锅内壁破损,使无机金属化合物转移到食物中去,长期食用可能会出问题。
另外,在购买搪瓷锅时,内壁最好不要有艳丽的颜色,如红色、橘黄色会含有镐等金属元素,对身体不好。
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