开水煮饭和冷水煮饭哪个好
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生活中很多事情都已经成为了习惯,比如用冷水淘米,再直接放冷水煮饭,但是这样做对吗?为什么有人提倡用冷水淘米开水煮饭,这开水煮饭和冷水煮饭那个好呢?
开水煮饭好。
开水煮饭和冷水煮饭其实从米饭的味道上来说差距不大,但是从营养的角度来说,开水煮饭更能保留营养物质,高温是营养物流失的主要原因,而开水煮饭能缩短米饭的烹饪时间,保留更多营养素。
米饭中含有多种维生素,其中维生素B1在米饭中含量很高,并且属于人体必须的维生素之一,具有预防脚气病、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等症的功效,维生素B1的高热耐受力较差,开水煮饭能缩短高温时间,减少维生素B1的损失。
自来水需要用氯气进行净化,因此,自来水中都含有一定量的氯,在烧开水时能消除大量的氯气,再用开水煮饭能减少米饭中的维生素B1和氯气反应,保留更多米饭的营养成分。
很多上班族每次煮饭的时间都比较紧,用开水煮饭能在淘米时烧开水,然后直接开水下米,一般情况下,米不是很多,下米后10分钟左右即可煮熟,煮饭的时间大大缩短,节省很多时间。
现在很多农村还在食用沥米汤煮饭的方法,这种方法煮饭也可用开水下米,能最大程度上的缩短煮饭的时间,也缩短了蒸饭时间,米饭中维生素的保留最大,城市居民可用砂锅沥米汤煮饭。
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