炒什么菜不能放味精
本文已影响2.38W人
本文已影响2.38W人
很多人在炒菜的时候喜欢加味精调味,因为味精能够使得炒菜更入味好吃,虽是如此,有的菜却是不能放味精的,味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康,那么炒什么菜不能放味精?
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用,而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,影响口感。如果做凉菜时非要放味精,也要用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。
醋加得比较多,酸味明显的菜肴不能加味精,因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差,所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
许多人在调饺子馅、包子馅时喜欢放点味精,这样很不安全,味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程,但是,味精处于温度超过100℃的环境时,就会发生变性,这样不但使菜肴会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。
很多人在炒菜的时候喜欢加味精调味,因为味精能够使得炒菜更入味好吃,虽是如此,有的菜却是不能放味精的,味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康,那么炒什么菜不能放味精?
味精在适当的钠离子浓度下鲜味更突出,因此适宜加在咸味菜当中,如果在有甜味的菜中放味精,菜肴不但没有鲜味,而且本身的甜味还会被压制,导致菜肴出现异味。
高汤炖煮的菜肴中不需要加入味精,因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味反而变得异样。
炒菜怎么炒才好吃 健康的炒菜方式还能抗癌
鸡精和味精可以一起吃吗 鸡精和味精有什么区别
味精放多了怎么补救 味精放多了有什么影响
炒什么菜不用放味精 这四类菜肴大可不必
炒菜时最好在什么时间加盐 炒菜先放盐有毒吗
哺乳期吃味精会回奶吗 什么人不宜吃味精
炒菜先放酱油还是后放 炒菜都需要放酱油吗
晚上炒的菜第二天带到公司要放冰箱吗 炒的菜最多放几个小时
炒菜时料酒什么时候放 炒菜放料酒要注意什么
大白菜放置时间长到底能不能吃 大白菜放醋炒好吃吗
鸡精可用于凉拌菜吗 什么食物不宜放鸡精
如何炒包菜又软又入味 包菜可以放冰箱冷藏吗
青菜煮熟放几个小时还能吃吗 青菜炒后隔多久不能吃
韭菜和什么菜一起炒最好 韭菜怎么炒才不老
吃什么不能放味精
味精放多了会苦吗 味精放多了怎么办
韭菜炒鸡蛋可以放到第二天吃吗 韭菜炒鸡蛋能够放多久
鸡精和味精的区别 味精和鸡精吃多了都不好
炒菜时味精真的是越多越好吗
盐炒菜什么时候放最好 炒菜的时候放多少盐比较好