网传荔枝黄瓜等不宜放冰箱 专家:不久放即可
本文已影响301人
本文已影响301人
1、蔬果在室温保存营养流失得更快
新快报:香蕉、荔枝、黄瓜、西红柿、叶子菜、青椒等食品不可以放进冰箱,这种说法对吗?
莫树平:这种说法不科学,如果这些水果蔬菜都不能放冰箱,我们买冰箱干嘛呢?冰箱的原理就是通过冷藏、冷冻的手段来延长食物的保存期,保持食品的新鲜度。冰箱冷藏室的温度介于4℃~8℃,冷冻室的温度介于-2℃~2℃。在这个温度条件下,大多数微生物的活动可被抑制,生物酶的活力大大降低,保存在里面的食品品质在较短的保存期内不会发生很大变化,新鲜度及营养价值得以保持。实验结果表明,与冰箱环境下相比,水果、蔬菜等在室温条件下,维生素等营养物质流失得会更快。
新快报:食品在冰箱一般存放多久比较好?
莫树平:一般情况下,植物性材料的食品,比如水果、蔬菜等,在冷藏室内放个1-2天没有问题,在此期间食物的营养物质不会流失太多。如果长时间存放,食品会发生变质。比如说叶子菜会发现烂叶现象,荔枝会发生黑皮现象。
动物性材料的食品比如说鱼类、禽类等,由于存放在冷冻室,微生物、生物酶的活力更低,食品可以存放较长时间。但这些食品蛋白质、脂肪等营养物质含量丰富,容易发生腐败变质,因此也别放得太久了。此外,冷冻室的食品最好不要反复解冻后存放,主要是因为食品结冰后水分含量高,解冻过程中水溶性的营养成分会流失掉。另外,一冷一热容易造成微生物的污染与繁殖,使其腐败变质。
2、冰箱内有微生物要定期清洗除菌
新快报:冰箱中常见的微生物有哪些?有害吗?如何去除?
莫树平:冰箱中常见的微生物有芽孢杆菌、霉菌等,广泛存在于土壤、水等环境中。常见于冰箱中的霉菌如曲霉、青霉都不是致病菌,一般不会产生毒素。致病菌有葡萄球菌、大肠杆菌等,以及鸡肉等肉类食品中常见的沙门氏菌、单增李斯特菌等。微生物不会自行消失,所以,冰箱一定要定期清洁。
新快报:冰箱里取出的食品,如何清洗?
莫树平:其实对食品来说,冰箱内的微生物不是最大的问题,果蔬食品安全最大的问题还是农药残留,正常情况下,蔬菜都会在
进行烹饪以后才进食,大多数微生物在高温下被杀死。冰箱里放过的食品取出来后建议先用清水冲洗,然后用加少许盐或小苏打的水浸泡10-20分钟,再进行冲洗。果蔬清洗剂对去除农药残留有一定的作用,但不建议使用,因为容易造成二次污染。
3、保鲜膜封存食品可防止交叉污染
新快报:微博上传言,包了保鲜膜的西瓜放入冰箱,细菌反而增多。还有帖子说,经过培养,用了保鲜膜的西瓜菌落数高达1356个,而没用的菌落数仅124个。放进冰箱的食品不能用保鲜膜吗?
陈裕明:使用保鲜膜的西瓜比不使用的西瓜细菌更多,这本身不能说明就是保鲜膜的问题。西瓜的细菌多少主要取决于三个因素:一是用来包西瓜的保鲜膜是不是污染了;二是切西瓜的刀口是否洗干净;三是要看西瓜的切口是否人手接触了。如果这三方面都做好了,不管有没有保鲜膜,都没有细菌。保鲜膜可以防止冰箱滴水引起的食物交叉污染,防止食品串味。
冰激凌泡芙能不能放冰箱冷冻保存 泡芙放冰箱里可以放多久
【荔枝可以放冰箱里吗】荔枝能放冰箱里面保存吗
打开的西瓜可以放冰箱多久 西瓜用保鲜膜放冰箱好吗
荔枝能放冰箱吗
西瓜放在冰箱能放多久 西瓜放冰箱怎么保存好
西瓜从冰箱拿出来多久可以吃 西瓜放冰箱该不该用保鲜膜
荔枝放冷冻还是冷藏 荔枝常温下可以放多久
冬瓜汤可以放冰箱吗 冬瓜汤放冰箱能放多久
蓝莓放冰箱可以放多久 蓝莓不放冰箱能放几天
夏天荔枝要放冰箱吗 夏天荔枝怎么保存新鲜
蓝莓放冰箱可以放多久不长毛 蓝莓放冰箱15天还能吃吗
鲜奶没放冰箱可以放多久 鲜奶不放冰箱怎么保存
葡萄提子洗了放冰箱吗 提子不放冰箱可以放多久
黄瓜常温下能放多久 黄瓜放冰箱10天还能吃吗
酸奶不放冰箱可以放多久 不放冰箱的酸奶好吗
西瓜在冰箱可以放多久 半个西瓜放冰箱10天能吃吗
西瓜包保鲜膜放冰箱多长时间不能吃 西瓜放在冰箱里3天了还可以吃吗
荔枝放几天就不能吃了 荔枝买回来要放水里吗
带鱼放冰箱可以放多久 带鱼放冰箱发黄能吃吗
丝瓜放冰箱变黑还可以吃吗 丝瓜冰箱能放多久