外面卖的粥黏稠是因里面放了这物
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做粥,一些比较没有良心的商家会放胶。比较常见的是会放黄原胶,也有会放瓜尔豆胶,或者释放玉米糖胶的。
只要加一点点,一大桶的粥就会变得很粘稠。现在最广泛的是放黄原胶,因为也比较好买。除了黄原胶还会加一些大豆蛋白,淀粉。
不过也不用太担心,黄原胶是国家允许放置的添加剂,主要的作用是增稠。吃了对身体其实没有什么害处的,当然前提是你不要吃太多。
还有一些粥,会放一些消泡剂。这样的话煮开的时候就不会扑出来。而且外观也会比较好看。至于好吃的办法呢,一般的办法是放乙基麦芽酚,可以增加一种迷人的焦香感。
当然我们自己在家做的话,不可能玩命的放添加剂。
一些国企食堂里,早餐的粥也特别好喝。一般来说是一定会放一点点碱的。小苏打也行,食用碱也好。只要在淀粉类的食物里面,放一点点碱,就特别容易煮熟煮糯。而且煮的时间也会变短。
除了粥会放碱,煮玉米也会放。那种玉米特别好吃。平时吃一点点碱性食物对身体也好。
那如果我连碱都不想放,行不行呢?行的。这个办法来自于香港传统的做粥的办法。就是皮蛋。
把一个皮蛋剥皮,碾碎。和大米拌在一起,碾碎。让皮蛋和大米均匀的拌在一起。然后就照常去煮。
不但会变得很稠,还会有一种独特的蛋香。颜色不会变黑的,这个你放心。不过原理其实也是利用碱性环境,皮蛋是带碱性的…
如果什么都不想放的话。
那就用好一点的米,单季稻,东北米。油性比较足的那种,用高压锅煮,粥就很好吃。
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