坛子肉常见不同做法需要学起来
本文已影响322人
本文已影响322人
红烧肉大家爱吃吗?相信我们抗拒不了,但是好多人担心三高,果断地抛弃了这些美味,今天叫你知道你是错误的,你知道肥而不腻坛子肉的做法有哪些吗?坛子肉是传统特色菜肴,济南名菜始于清代。其特点是色泽红润、汤浓肉烂、肥而不腻、口味清香,该菜因肉用磁坛炖成故名“坛子肉”。大约一百多年前厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。今天就和小编一起来看看坛子肉的做法吧!
一、坛子肉的做法一
食材:猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克,姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
制作流程:
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块、鸡肉切块。鸡蛋煮熟去壳裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块、火腿切粗条,金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
2、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发)并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋装入盘中即成。
二、坛子肉的做法二
食材:猪硬肋肉5000克、冰糖15克、肉桂5克、葱、姜各10克、酱油100克。
制作流程:
1、将猪硬肋肉洗净切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段,姜切成大片用麻绳捆扎好。
2、把肉块放入瓷坛子中加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时至汤浓肉烂即可。晾10分钟把肉块与汤盛入汤碗内,也可在坛底用盘子托着原坛子一块上桌。
三、坛子肉的做法三
食材:猪硬肋肉500克、酱油15克、冰糖10克、肉桂10克、葱段5克、姜片5克。
制作流程:
1、将猪硬肋切成2厘米见方的块放入沸水锅中氽水用清水洗净。将肉块放入坛子内加入酱油,冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜);
2、用盘子将坛子口盖好先用旺火烧沸,再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。
四、坛子肉的做法四
食材:带皮猪五花肉500克、油炸猪肉丸子4个(约250克)。鸡肉500克、火腿250克、墨鱼250克、大金钩50克、冬笋尖250克、口蘑50克、鸡蛋4个、鲜汤1500克、猪骨数根。姜25克、葱50克、精盐5克、胡椒10颗、酱油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干细豆粉20克、熟猪油250克。
制作流程:
1、带皮猪五花肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮数分钟捞出。鸡蛋煮熟去壳裹干细豆粉,入猪油锅中炸成黄色捞出。
2、姜拍破、葱挽结、胡椒拍碎、口蘑涨发后一起装入纱布袋。
3、火腿切成5厘米长、1.5厘米粗的条,金钩用清水涨发好。墨鱼用清水浸泡后去骨和杂质每个切成2片。冬笋尖均切成4瓣。煮过的鸡肉切成2大块。
4、用铝锅一个将猪骨垫于锅底掺入鲜汤,下精盐、醒糟汁、酱油、冰糖汁、包有姜葱口蘑的袋子、墨色、火腿、猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用打湿的厚纸封严口盖严盖,在微火上煨烤约4小时。然后放入炸好的鸡蛋、肉丸再封好锅口,继续煨约1小时,去掉装姜葱口蘑的袋子装入盘中即成。
以上这些非而不腻的坛子肉有没有触动你的味蕾呢,大家不用担心,这些都是可行的做法,少吃精做就好了,这些就是小编为大家介绍关于坛子肉的做法相关内容,害怕肥肉太腻的朋友们可以试试自己做坛子肉吧,配点吸油的蔬菜效果会更好。
花生如何吃有营养 不同做法不同功效
苦杏仁常见的不同功效与作用
柚子肉熬冰糖的做法 柚子肉和冰糖一起熬为什么是苦的
羊肉柚子能一起吃吗 羊肉和柚子同吃有什么功效
芦荟胶哪个牌子好 不同肌肤需求选择不同
早餐要区别对待,不同年龄层次营养需求不同
肌肉拉伤不治疗会好吗 肌肉拉需不需要就医
卷腹起不来怎么办 起不来也别做这个动作!
五花肉的常见做法
鸡肉怎么做好吃 鸡肉的家常做法
不孕不育需要夫妻同诊同治
中国长江医学论坛暨江苏省骨科学学术会在泰州召开
经常不吃早餐带来的几种常见疾病
龙眼肉怎么吃最好 龙眼肉常见的五种吃法
为什么癌症患者需要第二医学意见?
引体向上手怎么握 不同握法锻炼不同肌肉
肉臊子的做法 超长待机的美食快学起来
肉苁蓉怎么吃补肾 肉苁蓉壮阳的常见吃法
兔肉怎么做好吃 兔肉的家常做法
蒜苗不同做法不同的营养价值