土豆都有哪些养生功效
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相信大家都对土豆十分熟悉,我们平时做吃的薯片、薯条、土豆泥等食物都是用土豆制作而成的,土豆的营养价值也是非常高的,那么土豆发芽了之后可以吃吗?土豆放在家里一段时间之后就会有发芽的现象,那么保存土豆的注意事项有哪些呢?下面就让小编带大家了解一下吧。
土豆发芽了之后可以吃吗
新鲜的马铃薯含有微量的龙葵碱。对人体没有损害,但在长期的贮存过程中,龙葵碱的含量会逐步添加。当马铃薯变青、发芽或许腐烂时,龙葵素的含量会大量添加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有显着的损害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此,食用发芽的马铃薯之后,可能会呈现厌恶、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的马铃薯经处理去掉芽后,发绿的块茎内可能还残留龙葵碱,也会引起中毒,所以不宜食用发芽的马铃薯。
如果土豆只长了一个芽,为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉,吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候,可以将芽以及芽眼挖掉,剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展开来。一般情况下,如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量,是不会什么问题的。
但如果马铃薯外表的霉变、发青情况严重。当马铃薯长了几个芽就应当毫不犹豫地丢掉。这样的马铃薯即便挖掉芽的部分,吃了没有中毒情况发生,所含的养分也现已所剩无几,并且口感也很差。
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响,可以在挖掉芽和芽根之后,将土豆去皮,放入水中浸泡半小时以上再加工食用,吃起来就会更安全了。另外,这样的土豆不适合炒丝或炒片吃,好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解,因此在烹饪时,可以加入适量的食醋,能加速对龙葵碱的破坏,防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆。
土豆的营养价值
马铃薯含有丰富的淀粉。其淀粉含量与米面适当(很丰厚),其蛋白质含量亦与米面适当(很一般),脂肪含量也与米面相仿(很少)。由于成分类似,它们的口感也类似,平淡无味,需求加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃,这一点马铃薯格外显着,常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝,薯条薯片小奶豆,不亦乐乎。
土豆富含维生素C,含量不次于大多数蔬菜和水果,而且因为有淀粉保护,其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失,利用度高于普通蔬菜。大米白面中几乎不含维生素C。
土豆含胡萝卜素较丰富,远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍,未免吹牛吹破天。
土豆富含钾,含量不次于大多数蔬菜和水果,远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。
土豆富含膳食纤维(可能还包括抗性淀粉等),大致相当于粗粮,健康价值高于大米白面等精制谷物。
保存土豆的注意事项
忌暴晒
不能将土豆放在太阳下暴晒,这样会使土豆皮变绿或土豆变质霉烂,导致土豆不能食用。正确的方法是放在背阴通风的地方晾晒,并且后是将土豆用通气的袋子装起来再放在干燥处。
忌潮湿
土豆属于鲜菜,湿度过大,通气不良会导致霉烂。
忌高温
在过高的温度下,土豆会发芽或腐烂,而温度过低土豆则容易冻伤不能食用。因此,存放土豆不能堆成一堆,以便土豆能呼吸透气。
忌杂居
一般其他的鲜菜也容易霉坏,所以土豆不宜与这些蔬菜放在一起。
忌红薯
土豆不可与红薯存放在一起,否则会导致红薯僵心或者土豆发芽。
土豆不能堆放
土豆不能堆放,以便土豆进行呼吸,放土豆时一定要把有伤疤、碰损土豆挑出来。
冷藏要适当
可以把土豆进行冷藏,冷藏时温度控制在3度到5度,相对湿度达到百分之八十五至百分之九十。
通过上文小编的介绍,相信大家对土豆发芽了之后可以吃吗也有了一定的了解了,土豆发芽后不可以再食用的,因为土豆发芽后里面龙葵素的含量会大量添加。龙葵素对人体会有一定的伤害,会出现呕吐、腹疼、头晕的现象。所以说发芽的土豆是不能食用的。
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