牛奶炖蛋的制作方法学起来
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牛奶炖蛋,俗称鸡蛋羹,是人们常吃的一种食物,牛奶的香味和鸡蛋的香味混合在一起,香气四溢,口感嫩滑、入口即化。制作起来简单又省时,牛奶炖蛋营养又美味,让人欲罢不能。那么牛奶炖蛋的制作方法有哪些?
一、牛奶炖蛋的制作方法
牛奶炖蛋有慢煮法、快煮法、鲜奶炖蛋等等多种方法,做出来的牛奶炖蛋都很香甜滑嫩,下面我们就来具体看看牛奶炖蛋的制作方法。
牛奶炖蛋慢煮法
1、1/2公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖,大火热1分30秒钟至奶热糖溶但仍未烧开,搅匀一下。
2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫),倒入约1/3杯热奶同打匀,然后将蛋液加入量杯之热奶内,多打几下,滴入香油同拌匀。
3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖,放在转盘近边沿处,以慢火(10%火力)热20分钟。加热中途将碗移位180度(即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿)。
4、搁置嫩蛋5分钟至中央部分凝固为止。
牛奶炖蛋快煮法
1、用2只大蛋,牛奶1.5杯,砂糖3汤匙,香油1/4茶匙1、依一14厘米直径之浅碗,剪一圆形铝箔,其直径比浅碗者长4厘米,使四周有2厘米沿边垂下。
2、1公升玻璃量杯内加入牛奶及糖,大火热2分钟30秒。
3、碗内加入鸡蛋,以筷子打匀,但不可打起大多泡沫。加入1/2杯热牛奶同打匀,然后倒蛋液入量杯之热奶内,滴下香油,多打几下。
4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内,撇去泡沫,加铝箔盖好,使暗的一面向外,放于转盘中央。小火(30%火力)热5分钟,搁置5分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固,小火多热1分钟供食。
鲜奶炖蛋
材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。[1]
牛奶炖蛋烹饪技巧
其实要想蒸出顺滑的牛奶炖蛋,只要注意以下几点就可以了:
1、蛋奶液一定要用滤网过滤掉泡沫,这样可以使蒸出的炖蛋表面光滑平整;
2、加保鲜膜是为了锁住水份,扎小孔则是为了让蒸气循环流动,这样蒸出来的炖蛋会嫩滑无比;
3、最好不要用冷藏过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋,否则很容易出现色泽不匀的现象;
4、最好用加厚的保鲜膜,以免中途蒸破。
牛奶炖蛋注意事项
1、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋,用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋,有时会出来色泽不匀的效果,影响视觉,但不影响口感;
2、要反复过筛,去掉杂质,气泡一定要挑干净;
3、蒸的时间要盖上保鲜膜或是盖子,装蛋羹的容器材质不同,需要的时间也有所不同,要自行把握;
4、糖的分量可以按照自己平时的喜好来放;
5、如果鸡蛋太小,可以用两个鸡蛋;
6、可以放凉后,放入冰箱里冷藏一会再吃,更美味。
小编结语:相信通过以上的介绍,大家已经了解了牛奶炖蛋的制作方法,牛奶炖蛋这道美食,将牛奶的营养和鸡蛋的营养完美的结合了起来,对了有些不喜欢单独饮用牛奶和食用鸡蛋的人是最好的选择,既补充了人体所需的营养元素,口感又香嫩可口。
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