卷心菜的腌制方法
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卷心菜是一种很常见的家常菜,是很多人都喜欢吃的一种蔬菜。大家对于卷心菜可能认为,只能清炒着吃。其实,卷心菜还可以腌制的。那么,就有人问了,卷心菜的腌制方法是什么呢?现在,就由小编来带大家一起了解一下吧。
卷心菜的腌制方法
卷心菜的腌制方法一
原料:卷心菜5000克,盐500克。
包菜的腌制方法
1、卷心菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。
2、把卷心菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。
3、将初腌好的包菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。
卷心菜的腌制方法二
原料:卷心菜(900g)。
调味料:小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺),洋葱为中等大小半个,和小葱量为1:1。
做法:
1、卷心菜去掉根部,切成片状;
2、半碗清水中加入4勺粗盐,慢慢搅拌至化开,最好是完全化开,入味更均匀;
3、把盐水加入到切好的卷心菜中,稍微拌匀腌制1个半小时;
4、期间准备好葱,洋葱,蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后,用20分钟左右沥干水份;
6、沥好水份以后加入辣椒粉,鱼露,蒜泥,白糖,生姜粉,带一次性手套拌匀;
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。
卷心菜的腌制方法三
材料
1、卷心菜1棵大约2kg,盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算,这里是2.3kg,所以我用58g的盐)
2、小辣椒12颗(洗净晾干后打直剪破开,嗜辣者可以增量)
3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)
4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙(香料随意,也可以不用)
做法
1、把卷心菜破开两边,再将每边分切开成4长条,然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。(图1)
2、把切小块的卷心菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子,再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块,由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块,辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行,最好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜,可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了,请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份,不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起,放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上,让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵。
小编结语:我相信通过浏览上面的相关资料信息,大家对于卷心菜的腌制方法有了大概的了解了吧。不过,小编还是带大家一起重新回顾一下吧。卷心菜的腌制方法有三种。最简单的是将卷心菜撕成片,然后放入一定量的盐。最后封在盒子里就好了。
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