米醋白醋陈醋的差别你分得清吗?多数人都用错了
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柴米油盐酱醋茶,家家户户都有它。食醋是日常用到的调味料,加了醋的食物别有一番风味,有的人更喜欢顿顿吃醋。不过食醋的种类也有很多,包括陈醋、米醋、白醋等,让人傻傻分不清楚,那么它们之间有什么区别呢?
陈醋——最适宜解腻
陈醋制作时至少要放上1年左右,发酵时间长,香气浓郁,加一点让人特有胃口!
陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜,如醋烧鱼、酸辣汤、酸辣萝卜皮等。吃饺子、小笼包时,用陈醋来解腻自然是最佳搭配!
米醋——最适宜增香
米醋是醋中营养价值较高的一种,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素。优质的米醋为透明的淡红色,用优质大米、高粱发酵而成,味道酸甜,口感较好不像陈醋那样刺激,做菜用它最好不过。同时,在烹饪一些含钙较高的食物时,加一些米醋能让美味中的钙更容易被吸收。
用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不错,像糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等,给食物增香。
白醋——最适宜西餐或清洁
白醋的成分是用蒸馏过的酒发酵制成的,除醋酸和水几乎不含有其他营养元素。
白醋口味单薄,酸味较浅,在拌菜或是做西餐时,需要不影响菜色的调味品,白醋就是最好的选择。白醋更重要的是美容养生功效,用来洗脸、泡脚、泡食材都可以。
香醋——最适宜各种凉拌菜
香醋是以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50-60天,才能酿造出来。
香醋素以“酸而不涩,香而微甜、色浓味解”而蜚声中外,具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,最适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。
果醋——适宜直接饮用
果醋是近年来非常火的饮品,维生素、氨基酸含量比一般的醋多很多。
果醋可不只有苹果醋,山楂醋、柿子醋味道都很好。不过一般果醋价格都比较贵,用来做菜不划算。
果醋直接饮用效果就很好,不过要注意看是否需要稀释食用,浓度太高的不仅不养生,反而会伤身。
老醋——适宜入菜和入药
老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料,采用分次添加,液体发酵并经过多年(三年以上)陈酿后精制而成。以福建红曲老醋最出名。
特点是:色泽棕黑,酸而不涩、酸中带甜,具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香,故香气独特,十分诱人。
做菜时,应根据菜品的颜色、口味、营养,搭配不同种类食用醋。适用于各种冷、热菜肴,以及配药、入药。
结语:现在大家分清各种食醋的区别了吧?不同的醋味道不同,作用也不同,不同的搭配也有不同的效果,大家按照自己的需求选择就好。
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