人参怎么炖效果最好, 人参炖汤放多少合适
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人参的吃法有很多种,除了常用来泡酒,熬粥或在做药膳,也有人用人参来和其他食材,药材配伍炖服,那么人参怎么炖效果最好呢?
炖人参用的水,以冷开水为好,因为开水在煮沸过程中已经排掉水中的气体和沉掉溶于水的矿物质,因此比较纯净,但一定要放冷后再用,以防人参突然受热而使表面的某些物质凝固,影响它内部有效成分的溶出。
人参作为强身益智的补品来用的话,应以服用者能一次饮完为度,一般胃容量较好的人,可以稍微多放一点,以便其有效成分能溶解得较彻底;而老年人,小孩,病程太长之后,肠胃功能虚弱,或其他原因至胃容量较小者,放水可以少放一点;若配伍其他药材使用,也应该少放水,因为炖出来的参汤和其他药煎出来的药汤混合起来,就会显得太多。
人参炖汤内服的话,一般用量在3-10克左右。
如果用于急救虚弱,15-30克,用文火另煎,可单服,也可将参汁加入其它药汁内饮服,大剂量可用25-50克,宜另煎汁兑入,或煎汁分数次灌服。
人参要清炖为好,即炖取参汤或参汁后,将药汁和药渣分开备用;配料要选味清之品,通常可以选用猪瘦肉,鸡肉,兔肉,雀肉,蛇肉等。在香料和食盐的投放上,要比普通的烹调方法少一点。
人参的吃法有很多种,除了常用来泡酒,熬粥或在做药膳,也有人用人参来和其他食材,药材配伍炖服,那么人参怎么炖效果最好呢?
人参不宜选用和羊肉,黄牛肉,狗肉,鸭肉,鱼肉等腥味大的肉类炖汤,以免掩盖了人参原有的香味。
人参不宜和肥腻,特别是博能与涩胃中的菜,如菠菜,蕹菜,茄子等他同用。
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