阿胶糕为啥要加黄酒 阿胶糕做出来太软怎么回事
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在制作阿胶糕的时候一般都会要加入黄酒,这究竟是为什么呢?阿胶糕做出来之后质地非常软的话又是什么原因引起的呢?
制作阿胶糕时如果能用黄酒泡一下的话,黄酒中有效成分能促进阿胶药效析出,这样食用后能更好的被身体消化吸收,食能起到更好的美容养颜、益气补血作用。
阿胶是以驴皮为原料加工制作而成,所以身上会带有一定的腥味,但如果能用黄酒泡一下的话,就能去除阿胶的腥味,并且还能增加其醇香的口感。
阿胶熬好之后质地都比较硬,这吃起来口感并不是很好,但如果能用黄酒稍微泡一下的话,就能起到软化阿胶的作用,从而能大大提升其口感。
黄酒当中含有酒精成分,能起到杀菌消毒的作用,经黄酒经过过的阿胶能更好的保存。
制作阿胶糕的时候一般会加入适量黄酒,这样能软化阿胶,同时还能起到不错的杀菌去腥作用,但如果黄酒量放的过多的话,就会导致阿胶糕的质地过软,甚至出现不好成形的情况。
如果阿胶糕刚熬好都是正常的,但放置一段时间后出现了变软情况的话,很可能是由于阿胶糕变质而导致的,变质就会导致其质地改变,同时还可能出现营养成分流失的情况。
拉丝的好。
在购买阿胶糕的时候尽量选择会拉丝的比较好,因为阿胶糕是由驴皮为原材料加工制作而成,而驴皮中含有丰富的胶质成分,所以熬制出来就会有许多长而润的拉丝。阿胶糕制作出来后有拉丝的话就说明用料比较好,但如果阿胶糕没有拉丝的话就说明是阿胶用料不好,或者是阿胶糕熬制时间而导致的,这样的阿胶糕就不建议选择。
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