料酒的作用和用法
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核心作用
调味作用、改善睡眠
简介
料酒,是烹饪用酒的称呼;则可添加黄酒酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下。而酯类含量高,富含氨基酸;在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。那么,料酒的作用和用法有哪些呢?
料酒的作用
1、调味作用
料酒的调味作用主要为去腥、增香;可增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。且料酒之所以能起到这种作用,是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。同时,因为料酒中含有较多的糖分和氨基酸,能够起到增香、提味的作用。
2、改善睡眠
料酒中富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,这些物质在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠;有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
料酒的用法
在炒菜的时候,最好是锅内温度最高的时候加入料酒,这样更利于发挥料酒的作用。并且在烹入料酒的时候,要避免直接淋上去,防止翻炒时间太短,而造成部分食材酒味过浓。正确的做法:是沿着锅边淋入,这样才更好的发挥料酒的作用。如煸炒肉,煸炒刚完的时候放料酒;烧鱼在煎好后加料酒;炒虾仁最好在炒熟后加料酒等。
料酒的营养成分
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸;所以,香味浓郁,味道醇厚。同时,还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。且料酒含有人体必需的8种氨基酸,这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。
料酒的注意事项
1、烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
2、料酒是由黄酒转化而来,所以正宗优质的料酒主要原料就是黄酒;但料酒绝对不可以代替黄酒,因为黄酒属于饮用酒类,料酒属于烹饪酒类是不能够饮用的。
希望以上内容对您有帮助。
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