炒菜的料酒有哪些 料酒有什么作用
本文已影响2.28K人
本文已影响2.28K人
料酒又称绍酒、黄酒,甘甜味美,除有增香、提鲜、去腻、解腥的作用外,还有较好的营养价值,是烹调中不可缺少的调味品。
料酒在我国的应用已有上千年历史,以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存勾兑等工艺生产,千百年来一直深受人们喜爱。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。但以黄酒烹饪效果最佳。
1、黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩,也去除了腥膻味。
2、黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。
3、黄酒中含有多种多糖类,所以其味道有点甜,此外,黄酒中的氨基酸含量比较高,用于烹饪时能增添鲜味,使菜肴具有芳香浓郁的滋味。
虽然料酒可以使菜肴的味道更加鲜美,但是在烹调菜肴时却不宜放得太多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
料酒可以用白酒代替吗
料酒菜花
羊肉汤可以放料酒吗 羊肉汤料酒什么时候放
炖猪蹄要不要加料酒 炖猪蹄料酒什么时候放
料酒可以用白酒代替吗
泡人参酒放什么材料最好 人参酒的制作方法
料酒可以生吃吗 料酒生吃了会怎么样
黄酒有什么作用与功效 吃黄酒对身体有哪些好处
料酒的功效与作用
黄酒是什么原料制作的 黄酒怎么保存不会酸
平时喝红酒有什么好处 红酒有哪些功效与作用
青团有哪些馅料 制作青团需要哪些材料
料酒有白花还能用吗
料酒的作用
各种配料的作用 做菜怎么放配料好吃
火锅底料配方都有哪些香料 火锅底料加什么最香
【料酒是什么】料酒的作用 料酒的用法
使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益 几十元的麦饭石锅能用吗
做菜放料酒 时间有讲究
炖猪蹄可以放点料酒吗 炖猪蹄什么时候放料酒