料酒的作用
本文已影响6.26K人
本文已影响6.26K人
料酒是一种酒类调味品,很多国家都有饮酒的风俗习惯,对各种酒都很有研究,发现很多酒都可以作为调味品,其中料酒的调味效果最佳,炒菜是加入料酒,不仅可以增添菜肴的味道,并且还不会留下酒的气味,价格也很便宜,那么料酒都是写什么成分组成的呢?有什么功效和作用呢?
料酒是有糯米和小米浸泡、蒸煮、发酵而炼制成的,成分复杂,主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂类、醛类等。料酒的酒精浓度较低,脂类和氨基酸含量丰富,料酒含有人体所需的8种氨基酸,如:亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸以及色氨酸。
料酒作为调味品,主要用来除去鱼、虾、蟹等海鲜中的鱼腥味和牛、羊、猪、鸡等肉类中的膻腥气,使海鲜和肉类更加可口。
料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛,产生诱人的香味,并且料酒中的脂类物质也有香味,所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味,香味大增。
在烹调肉、蛋、禽等菜肴时,加入的料酒能渗透到食物组织的内部,溶解其中内部的部分有机物,使肉、蛋、禽等菜肴的质地更加松嫩。
料酒中含有很多维生素和微量元素,在烹饪是加入料酒能丰富菜肴的口味,同时还能增加菜肴的营养成分。
此类菜肴急火爆炒,需要掌握好料酒的使用时间,要在锅内油温度最高时放入料酒。
如:干煸菜花在菜花煸炒刚完成时加入料酒,而油爆大虾在油热后立刻放入虾仁,再马上加入料酒。
这类菜肴需要的时间长,需要长时间的加热熬煮,需要料酒和和菜同时放入,进行熬煮。
如:煮大骨就需先将大骨和料酒一起加入熬煮。
肉类菜肴都含有不同量的胺类物质,此物质有腥臭味,在烹制之前应先将肉类加入料酒浸泡腌制一段时间,能是乙醇浸入到肉的内部,溶解胺类物质,再烹饪加热时使其随乙醇挥发掉,去掉腥味。
如:家常炒牛肉、瘦肉等。
料酒可以生吃吗 料酒生吃了会怎么样
米酒的功效与作用 米酒的食用方法
料酒有白花还能用吗
孕妇吃的小龙虾可以用啤酒做吗 孕妇能吃料酒做的菜吗
桃子泡酒的功效与作用 泡桃子酒用什么酒好
功能饮料的三大作用
夏季钓鱼用什么饵料 分享5种简单好用的饵料
羊肉汤可以放料酒吗 羊肉汤料酒什么时候放
各种调料功效与作用 这9种调料原来是长寿高手
凉菜能不能放料酒 哪些菜可以放料酒
黄酒与料酒的区别
料酒的作用
甜白酒的功效与作用禁忌 甜白酒会引起酒驾吗
葡萄酒可以用塑料瓶装吗
炖猪蹄要不要加料酒 炖猪蹄料酒什么时候放
炖猪蹄可以放点料酒吗 炖猪蹄什么时候放料酒
酒曲的功效与作用 酒曲的食用方式和注意事项
料酒可以生吃吗 孕早期可以生吃料酒么
黄酒和料酒的区别
【料酒是什么】料酒的作用 料酒的用法