致癌物有哪些,哪些食品是致癌物
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在这个谈癌色变的年代,每个人都对被贴了“致癌物”标签的东西诚惶诚恐。比如烧烤、腌菜、咸鱼等等。然而,除了这些翻来覆去讲的,还有一些你不知道的1类致癌物,就藏在你身边。
这个大家族有100多名成员,名声在外的有:
黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺、香烟、槟榔、X射线、酒精和酒精饮料等。
有丙烯酰胺、黄曲霉毒素M1、铅、4-甲基咪唑等。
比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT(杀虫剂)等。
比如汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫(放鞭炮)、印刷油墨(报纸)等。
目前,只有一种物质——己内酰胺(重要的有机化工原料)能幸免于难。
以下这些食物会增加罹患胃癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的风险。
市售的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵等方法来改善风味和延长保存期的肉制品,都属于加工肉。
包括培根、火腿(肠)、热狗、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐头、肉酱等,以及餐馆、路边烧烤摆的呈粉红色的肉。
尤其是腥味明显的海产干货,其中隐藏的致癌物可能更多。
所以,水产干货要选择腥味小、储存干燥、存放时间短的,且买回家后需放在低温环境密封储存,尽早吃掉。
蔬菜中本就含硝酸盐,腌制时可能会被还原成亚硝酸盐。
通常来说,白菜等叶菜类蔬菜中的硝酸盐含量要高于萝卜等根茎类蔬菜。
隔夜菜会滋生细菌,若当天吃不完,最好做熟后提前分开,趁热放入热水烫过的保鲜盒中密封放好,放进冰箱冷藏。
肉在高温炭火烧烤中,脂肪会高温分解或聚合产生有害物,如致癌物苯并芘。
对于酷爱烤肉的人,要控制进食数量及次数,并且注意,烤肉要避免在明火上直接烤制,同时多吃新鲜的蔬果。
煎、炸这两种烹调方法,会使食物接触的温度达几百摄氏度以上,不仅会破坏较多的维生素,而且容易引起蛋白质和脂肪高温变性,可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。
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