这些食物霉变了不要吃:含致癌物高温都杀不死
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爱惜粮食是我们民族优良的传统,因为每一颗粮食都来之不易,父母更是教育我们不要浪费粮食,要懂得尊重他人的劳动成果。但是你知道吗?这些食物如果放置时间久了或者受潮,一旦产生霉变,很容易产生含有剧毒物质“黄曲霉毒素”,长期误食后会导致人体发生癌变,危害人体健康!
黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,比砒霜还毒几十倍,如果经常摄入,超过一定剂量就可能增加患肝癌风险。
一、100℃烫20小时杀不死的致癌物
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌就能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的地方生存。
黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。
黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。
一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。持续地微量摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发多种病症。
二、霉变后会产生“黄毒”的食物
类别清单特征(可能具有,但不一定)
坚果花生、核桃、瓜子、开心果果仁变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色
谷物玉米、大米、大麦、小麦、豆类有黄绿色霉菌,或破损、皱缩、变色
粮油花生油、玉米油非正规粮油,使用霉变粮食生产
发酵食品腐乳、黄酱家庭自制的容易被污染
奶或乳制品乳酪、奶粉非正规牛奶
需要注意的是,上述标准仅供参考,并不是具有这些特征就一定会含黄曲霉毒素。
专家表示,霉变的食物并不一定含有黄曲霉毒素,而看起来没霉变的东西也未必就安全。例如,有些大米发黄,并不一定就污染了黄曲霉毒素。
此外,并不是只要吃了含有黄曲霉毒素的食物就会得病,因为任何致病因素都需要达到一定的量,抛开剂量谈问题是不科学的。
三、4招远离最强致癌物
1、小心选
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。
2、干燥藏
尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。
3、认真洗
烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净。
对筷子、菜板等厨具,清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。
筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。
4、科学吃
吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。
生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。
平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜。
结论:一些食物由于家庭存放方法不当或者存放时间久了,很容易产生霉变。而上文介绍的一些食物如果霉变了,又很容易产生黄曲霉毒素等有害物质,被误食后容易影响人体健康。不过大家也没有必要太过小心,只要我们坚持合理的饮食习惯,将家庭存放的粮食定期清理和翻晒,就可以有效预防这些有害物质产生了。
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