怎样选大蒜 大蒜怎么保存时间长
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购买大蒜时要警惕那些潮湿的大蒜,有些商家为了增加蒜的重星,会在卖的大蒜上喷水,这种蒜买回去后容易发霉、腐烂。大蒜具有显著的广谱抗菌作用,对春季的呼吸道传染病有预防作用。
鉴别要点蒜皮完整为佳。
1、优质蒜头:蒜头大小均匀,蒜皮完整而不开裂,蒜瓣饱满,无干枯与腐烂,蒜身干爽无泥,不带须根,无病虫害,并且不出芽。
2、次质蒜头:蒜头大小不均匀,蒜瓣小,蒜皮破裂,不完整。
3、劣质蒜头:蒜皮破裂,蒜瓣不完整,有虫蛀,蒜瓣干枯失水或发芽,变软、发黄、并有异味。
铺糠皮覆盖。
储存时可在贮藏箱或筐内的底部铺一层厚约2厘米的糠皮,然后一层蒜头一层糠皮,层积至离容器口5厘米处,上面用糠皮覆盖。这样用糠皮保持较稳定的温度,减少了氧气,增加了二氧化碳,抑制了大蒜的呼吸作用,可延长储存期。
1、大蒜中的辣素怕热,遇热后会很快分解,其杀菌作用随之降低。因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
2、大蒜中含硒较多,对人体内胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者宜多食大蒜。
3、有烂斑和霉点蒜头,闻起来,霉烂味比较重,不能食用。
巧去蒜皮有妙招,可将蒜用温水泡3~5分钟捞出,用手一搓,蒜皮即可脱落。如需一次剥好多蒜,可将用温水泡过的蒜摊在案板上,用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。
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