怎么挑选莴笋 怎样保存莴笋
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莴笋为去皮类蔬菜,污染危害的机会较少,但是一般家庭最好不要长期存放莴笋,不新鲜的莴笋可能含有亚硝酸盐类物质,对人体健康不利。不新鲜的莴笋,食用时应把变色比较深的地方去掉。
细长弯曲的不要买。
优质的莴笋从感官上看,形状粗短,光泽好,表面无锈色,整洁干净。叶片新鲜不黄,不烂,根部皮薄,质脆。有莴笋的清香气味,入口爽利香脆。劣质的莴笋形状细长,弯曲,上面有锈斑,叶片已经萎蔫,发烂,根中不净,皮厚,中部空心。闻起来莴笋香味淡薄,有腐败的气味;吃起来,入口不脆,肉质粗糙。
茎部朝下储存。
叶菜类通常无法久放,最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后用报纸把莴笋包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室,可有效地延长保存时间。也可放进塑料袋内, 把袋口扎紧,置于阴凉干燥通风之处,一般可以保鲜10~ 15天。
1.只要从削去的外皮根部向粗糙外皮方向一扭,就会看到嫩皮与粗糙皮的分界处,将拇指插在二者之间,稍用力向前捋去,便可获得嫩绿色带竖条纹的嫩皮,将嫩皮与棒状肉一起烹炒,吃起来略感咬劲,味道更好。
2.莴笋怕咸,盐要少放才好吃。
3.焯莴笋时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。
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