花生功效与作用 吃花生注意事项
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花生又叫做落花生。花生具有滋养补益,延年益寿的作用,因此在民间被称之为“长生果”,和黄豆被誉为“植物肉”、“素中之荤”。
花生中所含的维生素K有止血的作用。花生红衣的止血作用更是比花生高出50倍,对多种出血性疾病具有良好的止血功效。
而花生中所含的维生素E与一定量的锌,可加强记忆,抗老化,延缓脑功能的衰退,还可以滋润皮肤。
花生中的维生素C可降低胆固醇,有利于防治动脉硬化、高血压与冠心病。
当花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,就像吸尘器一样吸走液体和其他物质,之后膨胀成胶体随粪便而排出体外,进而能够降低有害物质在体内的积存与其产生的毒性作用。
花生具有润肺、和胃、补脾的功效,适合于燥咳,反胃,水肿,脚气,乳妇奶少者,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳等,多见于营养不良,食少体弱,燥咳少痰,咯血,齿衄鼻出血,皮肤紫等症。
1、一般人群都可以食用。病后体虚、手术病人恢复期及妇女孕期产后,食用花生都有补养的效果。特别适合于儿童、青少年和老年人食用,可以提高儿童记忆力,对老人具有滋补保健的功效。
2、胆病患者、血黏度高或血栓患者、体寒湿滞,以及肠滑便泄者不宜食用,内热上火者、跌打损伤者也不适合食用。
3、花生不适宜和黄瓜、螃蟹一同食用,不然容易导致发生腹泻。
4、花生米非常容易受潮变霉,并产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素会引发中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。而且这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它,因此要注意,不要食用发霉的花生米。
在选购花生时,果仁饱满、形态完整、大小均匀、肥厚有光泽,无杂质为优质花生;果荚呈土黄色或是白色,色泽分布均匀一致为宜;有霉味、哈喇味等不良气味为劣质花生。
用低温(即20℃以下)、缺氧方法贮存,这样可以减少酶的活性。先将花生晒干,然后摊凉,装进塑料袋密封贮存,再加一小包花椒、大料、茴香子,最后放在干燥低温、通风避光处可以长期贮存。
在诸多吃法中,以炖吃花生最佳。这样既可以避免破坏营养素,又有了不温不火、口感潮润、入口好烂、容易消化的特点,尤其适合老年人和儿童。
原料:甜杏仁30克,花生仁100克,白糖10克。
做法:先将大而甜的杏仁、花生仁磨成浆,将磨好的浆放入锅内煮熟后,再放入白糖搅匀即成。可以当饮料饮用,一天饮完,可常饮。
功效:利肺补脾,补充天然维生素E,减轻压力,抗疲劳。
原料:黄豆1/2杯,煮熟的花生仁110克,吉利丁、杏仁霜、果糖各1大匙,牛奶1杯。
做法:将吉利丁放入碗中,加适量水调匀。再将黄豆洗净,泡水2个小时,放入果汁机中搅成豆浆,除去豆渣,入锅以中小火,边煮边搅,煮熟后熄火,放进调好的吉利丁拌匀,放凉后即成凝固的豆花。杏仁霜放入锅中,倒入1/2杯水烧开,放果糖调匀,熄火,凉后加牛奶拌匀即成杏仁汤。食用时舀出适量的豆花,盛入碗中,再加入煮熟的花生仁和杏仁汤即可。
功效:柔润肌肤,润肠通便,止咳化痰。
原料:花生米、粳米、冰糖各100克。
做法:花生米用清水浸泡5~6小时,换水洗净,再将粳米淘洗干净。在锅内昂入适量的清水、粳米,先用旺火烧沸,加花生米,转用文火煮至粥成,以冰糖调味即可。
功效:滋补润肺、补气养血、增乳。适用于治疗产后阴虚肺燥、虚劳咳嗽、产后乳少等症。
原料:花生米100克,干红枣50克,红糖适量。
做法:将花生米用温水泡半个小时,取皮。同时将干红枣洗净后用温水泡发,和花生米皮一同放进铝锅内,倒入泡花生米的水,加适量清水,小火煎半个小时,捞出花生衣,加适量红糖即成。每天3次,饮汁并吃枣。
功效:养血补血。适合于身体虚弱及产后、病后血虚以及营养不良性贫血、恶性贫血。
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