燕窝有几种色 燕窝的颜色区别
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一般情况下,燕窝的品种有很多,不同品种的燕窝会有不同的颜色,有的燕窝偏白色,有的燕窝偏黄色,还有燕窝偏红色。下面让我们具体来看看吧!
1、金丝燕筑的巢,在刚筑好时,因为其颜色一般都是较白的,称为白燕。
2、官燕、贡燕均指盏型、品质、色泽等较为完美的精品头生燕窝。官燕指的是品质较优,盏形完整、杂质较少的白色燕窝,一般为金丝燕第一次所筑的巢,完全依靠它们自身分泌出来的大量唾液,待唾液风干逐渐凝结而成的燕盏,质地纯净,很少含有树枝、泥土等杂质。
3、官燕和贡燕的品质都是最佳的,因此官燕是燕窝中的极品。相传中国古代,贡奉燕窝给达官贵人时,会专门单独挑选干净完整的优质白燕。后来这种被专门挑选出来的燕窝就被称为官燕,意为达官贵人赠送的燕窝,这就是官燕的由来。
4、燕盏,时间一长,就会因为,金丝燕吃的食物发生氧化反应及筑巢的环境、气温、湿度等变化而有所不同,虽是筑在同一个环境上,也会因所筑的时间不同而有不同的颜色。
5、燕盏存放的时间久了其颜色会由白色(白燕)慢慢转变黄色(黄燕)的颜色,这是因燕窝受氧化反应的结果,属自然现象,类似削了皮的苹果放久了因接触空气中的氧,产生氧化作用而变色一样。
6、大多数的金丝燕从筑巢,生蛋,孵化,成长到小金丝燕离巢,大概约需80天到111天时间,采收“燕盏”的时间,都是在小金丝燕已离巢时再进行采收,一般屋主为让金丝燕有足够的时间繁衍下一代,采收的间隔都会超过三个月以上,所以燕盏的颜色是很自然的灰白或珍珠黄,基本不会有白到像白纸一样的“燕窝”,如果燕盏白得很不自然或几乎纯白,则有可能是不法商家使用了漂白剂等化学合成的方法来漂白“燕窝”。所以,黄燕一般来说还会比较安全点。
老窝友会注意到:每次拿到的燕窝的颜色都有些微差异,总体上来讲,春天的燕窝颜色偏白,秋冬季节的燕窝颜色偏黄或者偏灰,这是因为春天的燕窝多产于马来西亚的雨季,充沛的降雨量配上森林里丰富的食物,金丝燕正值繁殖时期,筑造燕窝的时间只要45天,小燕子生长得快,燕窝颜色就偏白,相反的,旱季既不是繁殖时节而且食物又缺乏,金丝燕筑一个窝时间要长很多,但是小燕子破壳到飞走需要一个半月,在空气中暴露的时间更长,燕窝氧化,颜色就会发黄,和大家平时吃的苹果放在空气中颜色发黄是一个道理。
当然,生产的地域也会影响到燕窝的颜色,海边燕窝的颜色会比雨林燕窝颜色偏黄,比如印尼爪哇出产的燕窝,爪哇岛的森林覆盖率很低,以海岛燕窝为主,颜色偏黄,个头大,相比起来,而马来西亚则出产森林燕窝,盏身偏白,杂质也会比较少。
很多人会误以为洞燕就是那种血红的,其实不是的,燕窝的分类中,洞燕是和屋燕这个概念相对的,而血燕则是从燕窝的颜色的角度上对燕窝分类的一种,和它一起并行的概念还有黄燕、白燕等等。洞燕,顾名思义就是指在山洞里栖息的金丝燕的窝,和屋燕相比,更有可能长期暴露在空气中(不会被即时收割),颜色呈黄色,或者因为岩壁矿物质渗入燕窝中,颜色呈现独特的红色,这个就是大家常说的血燕,当然除了前面的黄燕和血燕,白色的洞燕也不是没有哦。
老燕盏放置的时间比较长,收割的时候和同一期的新燕窝相比,颜色会略微深一点哦。
燕屋是分很多层的,不同楼层之间的空气、湿度、光照都不一样,这些因素都会对燕窝的颜色产生影响哦,甚至同一楼层不同角落的燕窝颜色也会不一样。
这个很好理解,有兴趣的窝友可以在家把燕窝喷湿后观察颜色变化,泡发以后的燕窝颜色就是晶莹剔透了,我想到一个有趣的类比现象,足干奶粉的颜色其实微微偏黄,但是冲调出来的牛奶颜色却是乳白色的。
燕窝不是金丝燕一口气吐出来的,而是一条一条慢慢补出来的,燕角和底座是燕窝接触木板的地方,相对于燕盏其他部分而言,是先被造出来的部分,和空气接触的时间也比较久,所以颜色要比盏身其他部分深,而且也略硬。
刷胶燕窝会失去纯天然燕窝的骨质感,整体燕丝模糊,而漂白燕窝的颜色会比较均匀,但是这都不是鉴别燕窝最好的方法。
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标:产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。
印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%,马来西亚13%,泰国5%,其他东南亚国家2%,我国产燕窝之地有三:广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛(已封岛保护)。由于靠近北回归线,采燕窝有很强的季节性,产量稀少,总量不及全球燕窝产量万分之一。
“发头”按重量计算,燕窝在浸透后,在重量上与干身时的差异,倍数越大,即“发头”越好,一般优质燕窝有6至8倍的“发头”(如果在常温常湿下,自然干燥,燕窝的“发头”在12倍以上,发头达到12倍以上,才是极品燕窝)。
采摘下的燕窝除毛清洁外,既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度,这也是需要有一定工艺技术的。优质特等燕盏只挑选头生燕盏,完整饱满,纹理密实,色泽晶莹,是优质生活艺术的极致享受。
如果没有仔细清洁过的燕窝,无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的,可能还有蛋壳、甲虫等杂质。因此,天然清洁的燕窝,也是好燕窝的指标之一。
优质燕窝口感细腻爽滑,炖燕窝的水如有粘性,则往往是涂过胶或加过增稠剂。另外,不同等级品种的燕窝有不同的口感:特等燕盏Q滑柔顺、极致享受;燕网是燕窝中间“安燕”部份,是支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑,较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份,是燕窝的“承重梁”,浓厚爽口有嚼头,所需炖煮时间也较长,是燕窝营养的集中部份。
市场有很多含水率很高的燕窝,这种燕窝价格极其便宜,鱼龙混杂,真燕窝的含水率最高也可达40-60%,即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质;而优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的。
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