黑胡椒和白胡椒的区别 如何区分黑胡椒和白胡椒
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黑胡椒和白胡椒是我们日常生活中常用的调味料,虽然只相差一个字,但它们的差别却特别大,下面我们就来看看黑胡椒和白胡椒的区别。
黑胡椒和白胡椒的区别
1.味道不同
因为白胡椒是成熟果实,而黑胡椒是未成熟的果实,在味道上黑胡椒的辣味会比较浓郁,常用来增味。
2.烹饪的味道不同
黑胡椒的味道更加浓烈辛辣,更适合做牛肉、内脏等,同时烹饪的时间不能过长,时间久了黑胡椒会因为挥发而失去辛辣的味道。白胡椒相对来说更加的温和,适合用于炖肉、烧鱼、酸辣汤等,既不影响菜品成色又包含特有的胡椒香气。
3.外观的颜色不同
因为黑胡椒在加工时没有经过去皮处理,所以它外表的颜色比较深接近黑色。而白胡椒在加工时经过了去皮处理,这种调味料的色泽比较浅,是一种白褐色的存在。
4.制成的成分不同
黑胡椒是由未成熟的胡椒浆果制成的,果实在热水中烫煮,热度破坏了果实细胞壁,因此最后颜色是黑的。果实被烘干后,包裹种子的果皮渐渐变黑并收缩成薄皱的一层。白胡椒是由剥掉果皮的胡椒种子制成的,通常采用完全成熟的果实,浸泡后剥掉果肉,最后将它干燥。因为多一道工序,价格比起同等级的黑胡椒会略高一些。
5.功效作用不同
白胡椒更主要的是药用价值,调味的作用就稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此具有更强的暖身驱寒功用,肺寒痰多的人可以多用白胡椒来煮羊肉汤,温肺化痰止咳。黑胡椒也具有暖身驱寒的功效,但中医认为,颜色黑的食材会入肾。因此黑胡椒具有温补脾肾的功效,适合肾虚的人食用。
相信大家看完上文的介绍后,对黑胡椒和白胡椒的区别已经有了更多的了解了,希望以上内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。
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