做糖葫芦怎样才能不化糖 做糖葫芦用什么糖好
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想吃糖葫芦了,正好家里面有些山楂,那么做糖葫芦怎样才能不化糖?做糖葫芦用什么糖好?
首先就要保证还原糖和白糖比例是否正常,糖有利于提高糖葫芦的熔点,还可以在糖葫芦里面加一些柠檬酸,因为柠檬酸有利于延缓糖葫芦的变质,其次还是要保证盐分充足,保存的环境需要在密封的低温环境下,因为低温是可以防止糖葫芦融化的。
冰糖。
用冰糖做出来的糖葫芦入口即化,有种嘎嘣脆的感,如果用的白糖,那么现做出的糖葫芦就会比较粘牙。
其实做糖葫芦,用冰糖、红糖、白糖、蔗糖或甜菜糖都是可以的,但是大部分都是采用冰糖,一个是做法简单,再一个是味道也比较正宗,所以家里面如果有冰糖的话,还是用冰糖比较好。
1、可能是糖浆制作不成功导致的,煮糖浆的锅和水都必须是冷的,否则冰糖会很快的融化在水中,从为无法达到在水中用火煮融的目的,其过程还需要控制好火候,如果控制不当,制出来的是糖水而不是糖浆了。
2、可能是在制作的过程中,随意搅拌糖浆导致的,这样的操作很容易破坏糖浆的结构,很难成型凝固。
7-8分钟。
一般制作冰糖葫芦都是采用冰糖制作,在熬制的过程中,是需要花上7-8分钟的时间的,且火候不能开的太大,否则很容易把冰糖烧焦,就会呈现一种焦糖色,这样做出来的冰糖葫芦光泽就没有那么的透明,所以在熬冰糖的时候,用小火是最好的。
做完糖葫芦的锅底是比较难以清洗的,想要快速清洗干净,可以将锅进行二次加热,让锅内烧红冒烟起来,再用锅铲把里面残留的糖葫芦残渣铲掉,做完之后就可以往里面添加一些适量的热水,然后再倒入一些小苏打,浸泡十多分钟,最后用清洗冲刷就可以清洗干净了。
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