羊肚菌炖多长时间最好 羊肚菌泡多久才可以煲汤
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羊肚菌的味道比较鲜美,而且营养价值也比较高,在生活中经常被用来炖汤喝,那羊肚菌要炖多长时间最好呢?
视情况而定。
如果是新鲜羊肚菌的话,因为其中含有较多的水分,质地相对比较嫩,所以一般只需要煮10-15分钟左右就可以了,这样可以避免造成营养物质和鲜味的流失。
但是如果是干燥的羊肚菌的话,那么因为其水分含量较少,质地是比较硬的,所以在炖煮之前一般是需要先经过清水泡发的,这样才能够将其煮软,一般在完全泡发的状态下需要煮30-60分钟左右。
如果是新鲜羊肚菌的话,因为其质地比较嫩,所以一般是不需要泡的,只需要将其置于清水中清洗干净就可以了。
如果是干的羊肚菌的话,那么在烹饪之前就需要将其置于清水中泡发,一般需要泡1-2个小时左右,如果时间来不及的话,那么也可以用温水来进行泡发,这样泡发速度会更快一些,一般只需要泡30分钟左右就可以了。
建议用温水。
一般来说,水温越高,泡发的速度就越快,但是因为羊肚菌中所含的一些营养物质并不耐高温,所以也不建议用温度太高的水来泡,以免造成营养价值的下降。
一般建议可以用40℃左右的温水来泡,这样不仅能够使羊肚菌快速地被泡发,香味被激发出来,而且也能保留住羊肚菌的营养价值和口感。
建议不倒掉。
羊肚菌中含有较多的蛋白质和氨基酸,吃起来具有一股很浓郁的鲜味,而经过泡发之后,其中所含的一些营养物质也会溶解到水里,所以羊肚菌泡的水最好是不要倒掉,这样也能增加菜品的风味。
但是同时也要注意的是,因为羊肚菌本身的褶皱是比较多的,其中可能会含有较多的杂质,所以在泡发之前需要将其清洗干净。
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