新鲜银耳有毒吗 超市买的新鲜银耳怎么处理才能吃
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逛超市时发现有新鲜银耳买,就顺便买了几朵回去吃,但这新鲜银耳据说吃后带有一定的毒性,可导致皮肤瘙痒之类的,不知道新鲜银耳吃了是不是真的有毒呢?
无毒。
网传“新鲜银耳有毒,含有卟啉,会引发日光性皮炎”,但实际上:
1、历代医学文献记载,银耳性平、味甘、无毒,具有滋阴补肾、润肺止咳、和胃润肠、益气和血、补脑提神、强筋、嫩肤美容、延年益寿的功效,在营养保健上也有银耳媲美燕窝之说。
2、我国银耳(干/鲜)食用历史悠久。经文献检索,未见银耳含有卟啉的研究文献,也没有引发日光性皮炎的病例报道。
3、日光性皮炎的发病需要三个要素,摄入光敏性物质、长久日晒、卟啉代谢异常(患者体质)。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉类物质引起的;不是所有的卟啉类物质都会引发日光性皮炎。
4、市面上流通的新鲜木耳已经经过了加工处理,新鲜售卖的情况下也不会出售变质的商品,因此不会存在食物中毒的现象。
可见新鲜银耳有毒缺乏科学依据,因此新鲜银耳可放心食用。
用水煮熟煮透即可吃。
1、超市买的新鲜银耳如果是用来做凉拌菜,虽然不需要泡发,但要用凉水洗几遍,然后用热水焯烫一下杀菌消毒,然后再做凉拌菜。
2、如果是用来做银耳粥、银耳莲子羹等美食,则需要将银耳清洗一下,然后放入锅中充分煮熟煮透才行,以免里面有灰尘、泥土、细菌等脏物残留,食用对健康不利。
新鲜银耳焯水两分钟即可。
1、新鲜银耳焯水时间不易太久,否则银耳当中含有的维生素等活性物质会流失,从而降低食用价值。
2、新鲜银耳容易煮熟煮烂,一般焯水是凉拌或炒菜吃,如果时间过长,会导致银耳口感变得黏软,银耳吃起来不脆,做成的菜品也不好看。
银耳中含有很多的胶质和膳食纤维,适量吃可以润肠通便、美容护肤,但吃多了会加重肠胃负担,并刺激肠胃引起不适。
银耳富含膳食纤维以及粘液物质,其润肠通便的效果很好,但对于本身腹泻或肠胃功能不好的人来说会加重不适。
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