鱼头汤怎么炖好喝又营养丰富 鱼头汤为什么是乳白色的
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鱼头汤是一道经典名菜,具有很高的营养价值和食用价值,很多人喜欢吃,那么鱼头汤怎么炖好喝又营养丰富呢?
鱼头是一种性味很重的食材,所以要想炖的好喝,在烹饪过程中,一定要做好去腥工作,首先将鱼头都清洗干净,其次用油煎炸一下,最后在烹饪过程中放入料酒、姜片等去腥材料一起炖煮。
鱼头的营养丰富,有益气养血、清补脾胃、祛风止痛、健脑提神等多种作用,所以只需要经过大火久炖,将其中的有效成分完全释放出来即可,当然如果想要营养效果更好的话,可以在其中加入其他营养丰富的食材,如豆腐、芋头、白萝卜等。
一般不会。
上火通常是由于机体阴阳失衡,体内阳气过盛引起的,而鱼头汤并不属于温热性食物,而且热量不高,十分容易被消化吸收,因此即便是喝多了,一般也是不会引起上火的。
但鱼头汤富含蛋白质、脂肪等成分,喝多了很容易导致蛋白质、脂肪摄入量超标,而且很容易占用其他食物的胃容量,增加机体的代谢负担,因此鱼头汤喝多虽然不会上火,但对食用量也应有所控制。
因为鱼头中含有脂肪成分。
鱼头在加热过程中,会将内部的有效成分充分溶出,而溶出的成分中通常包括肉中的自由水分,以及从肌纤维细胞中溶出的脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液,以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物,而这些物质在经过沸腾后会被粉碎成细小颗粒散在水中,形成水包油的状态,因此鱼头汤炖出来看起来是乳白色的。
建议用鳙鱼头。
做鱼头汤可选择的鱼头品种十分多样,但在有条件的情况下,建议选择鳙鱼头,因为鳙鱼头大而肥、肉质雪白细嫩,做起来的食用口感会更好,而且在中医上,还是一种性味甘温、无毒,有暖胃、补虚、祛头眩、益脑、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤等功效食材,用来炖汤的食疗价值会更高。
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