牛肉炖完后嚼不动补救方法 炖完牛肉腥了怎么补救
本文已影响2.28W人
本文已影响2.28W人
牛肉是很常见的蛋白质补充来源,而且其肉质鲜美,口感香软多汁,但部分人并不会炖牛肉,炖出来后的口感是难以嚼动的,不知道这要怎么补救好呢
牛肉炖完后嚼不动,可以加入一些红酒、白糖进去,继续炖20分钟左右,利用糖类分子结构较大,吸水后可以将肉质纤维间距撑开的原理,达到牛肉软烂的目的。
如果有酒的话,也可以用啤酒代替清水来炖牛肉,因为酒有软化肉质的作用,像啤酒鸭就是利用这一点,让鸭肉炖的香软酥烂,同样酒加入在牛肉中,继续用高压锅炖煮20分钟,牛肉就会变软,变软了之后牛肉就会吸收汤汁,变得更加入味,吃起来更好吃。
山楂和米醋当中的酸性物质可以起到很好的软化肉质的作用,一般加少许放入牛肉里,再用普通锅煮20分钟左右,或放高压锅内加气压煮10分钟即可变软好嚼。
做好的牛肉咬不动可以加点纯净水,然后放在微波炉里再热一下,一般可以让肉质变得更加松软,咬起来也不会那么费劲了。
用普通炖锅文火慢炖需要2-3小时以上,用高压锅时间控制在1小时以内。
炖牛肉的温度最高在100度,不同于平时的煎牛排,其温度可高达200度,只需几分钟就能煎熟,再加上炖牛肉讲究的是软烂和入味,选取的是带筋的牛肉,牛腩类的部位,更不宜软烂熟透,因此平时炖牛肉想要活的软烂的口感,其炖煮的时间要尽量长一些为好,以上述推荐的时间作为参考。
加入一些去腥的材料继续煮。
一般情况下,炖完的牛肉如果存在腥味过重的情况,可以其中加入适当的葱段和姜片、蒜片及药料,如草果、八角、陈皮、甘草、花椒等等,重新倒回锅中继续炖煮,如果想要追求牛肉的软烂,则重新炖煮的时间可以稍长,如果追求肉质的鲜嫩,则只需适当加热使得所加入的配料散发出味道即可。
原理:葱姜蒜和药料中所具有的特殊芳香气味能够有效中和、去除牛肉的腥味,提升牛肉口感。
平时在开始炖牛肉之前可以往锅里加入适当的清酒或是食醋,或放入几片切好的萝卜片或几个小山楂,都能在一定程度上改善牛肉腥味过重的问题,还能提高牛肉入口的口感。
牛肉味甘,性平,含有丰富的蛋白质、钾、磷、钙、锌等营养成分,食用具有补充营养、提高免疫力、滋补气血、健脾养胃等功效,建议和当归、西红柿、白萝卜、芋头、土豆等一起炖煮为好,既能提升营养,加强食用功效,还可丰富口感,美化食材外相。
材料:牛腩500g、胡萝卜2根、土豆2个、洋葱半个、咖喱膏3块、椰浆150ml、香叶两片、八角一个、花椒几粒、姜一块。
做法
1.土豆去皮切块(切完用冷水浸泡以免发黑)胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块
2.牛腩焯水后,冲洗干净。
3.放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)。
4.炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用
5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏。
6.中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖。
毛豆和牛肉能一起吃吗 牛肉怎么炖容易快速烂
炖肉怎么去腥味 炖肉怎么做好吃
牛肉怎么炖好吃又烂 牛肉不能和什么一起吃
肉类用什么香料去腥 猪肉怎么炖没有腥味
牛肉炖柿子
牛肉和板栗能一起煮吗 牛肉炖板栗淮山的做法
白萝卜炖牛肉禁忌 白萝卜炖牛肉上火吗
炖牛肉怎么容易烂 牛肉如何切才嫩
大萝卜炖牛肉怎么做好吃 萝卜炖牛肉有什么营养
牛肉怎么炖才容易烂 牛肉如何切才嫩
【土豆炖牛肉的做法】土豆炖牛肉怎么做
牦牛肉怎么去腥味 耗牛肉和牛肉区别
牛肉嚼不烂怎么办 3招就能让牛肉变鲜嫩
牛鞭炖什么最补肾壮阳 牛鞭炖多久才熟
胡萝卜可以炖牛肉吗 胡萝卜炖牛肉怎么做
炖鸭肉怎么炖好吃没腥味 鸭肉和什么菜搭配最好
怎样才能把牛肉炖烂 牛肉有什么营养价值
黄芪可以跟牛肉一起炖汤吗 黄芪牛肉汤怎么炖
酱牛肉用牛的哪个部位 酱牛肉怎么炖容易烂
瓠子能炖牛肉吗 瓠子炖牛肉有什么好处