炸油条一定要放鸡蛋吗 油条里加鸡蛋有什么用
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油条是中国的一个传统小吃,其口感十分的酥脆,十分的好吃,自己也可以制作油条,那么炸油条一定要放鸡蛋吗?
不一定。
炸油条是不一定要放鸡蛋的,不加入鸡蛋油条也是能够制作成功的,只是其口感和味道会比较酥脆偏硬一些,所以炸油条放不放鸡蛋是根据个人的口感喜好来决定的。
炸油条的主要原材料是面粉,其次就是通过面粉发酵,使得油条炸出形状出来,所以油条不可以缺少的食材是面粉,而鸡蛋是属于辅料,所以鸡蛋不一定要放。
但是通常都会比较推荐加入鸡蛋,因为加入鸡蛋之后,炸出来的油条会更加的好吃,更加的香脆,食用价值比较高。
油条中加入鸡蛋主要是三个功效,如下:
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、卵磷脂、胆固醇等营养成分,而油条本身的营养主要是淀粉,相对营养较少,将鸡蛋加入到油条中,其可以提升油条的营养价值。
鸡蛋作为一种乳化剂,其可以起到一定的蓬松作用,将鸡蛋充分的搅打之后,大量的空气进入到鸡蛋液中,再加入到面粉中,可以使得其膨大体积,经过一段时间的发酵之后,体积更大,这样的面团制作出来的油条会更加的蓬松。
鸡蛋其加入到油条中还可以起到改善味道的作用,鸡蛋加入到油条中,油条中会带有一定的蛋香气味,食用起来更香。
制作油条的时候若是鸡蛋放多了的话,是比较容易调节的,一般有两种方式,如下:
制作油条的时候,若是鸡蛋放多了的话,其面团会比较软,难以炸出蓬松的油条,所以若是鸡蛋放多了的话,则可以加入适量的面粉进行中和,中和成一个比较光滑的面团为宜。
在未揉和鸡蛋和面粉的时候,将多余的鸡蛋舀出来,调整好合适的比例,再进行揉和就可以了。建议在加鸡蛋的时候,可以少量多次的加入,不要一次性加入过多,可以一边揉面一边加鸡蛋。
食材:中筋面粉、冷牛奶、无铝泡打粉、小苏打、食盐、食用油。
做法:
1、在碗中加入适量的中筋面粉、冷牛奶、无铝泡打粉、食盐、小苏打,搅拌均匀,揉和成一个光滑的面团。
2、盖上湿纱布在面团上,醒面半小时后,继续揉和成光滑。
3、然后将面团擀成一个长方形面皮,切成合适的大小,两根长方形面皮粘合在一起,在面皮上刷上一层食用油,继续醒面一晚上。
4、在锅中加入适量的油,油热后下入面皮。
5、炸至蓬松金黄即可出锅。
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