手抓饼酱料的配制 6种万能酱料配方
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手抓饼是一种非常好吃的可携带小吃,其饼皮外酥里嫩,还包有蔬菜、鸡蛋、火腿等多种食材,营养较为丰富,但重点在于酱料的调配,一抹酱料涂在饼皮上,就如同给手抓饼赐予了灵魂一般,但很多人并不会配制手抓饼的酱料,下面就来具体说说手抓饼酱料的配制方法,赶快来学学吧。
材料:番茄700克,柠檬1个,冰糖100克。
做法
1、准备一锅热水,将洗净的番茄放入锅中,盖盖焖2分钟,番茄自动脱皮。
2、将去皮的番茄切成几大块。
3、把番茄打碎,将番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬,煮至比较粘稠时,不时地用铲子搅一搅避免粘锅。
4、熬至番茄汁粘稠,呈现“酱”的样子,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。
原料:原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g。
做法
1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)。
2、里脊肉切小粒,姜切末。
3、花椒粉和辣椒面。
4、熟白芝麻和白糖。
5、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)。
6、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)。
7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
8、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟。
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟。
10、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火。
11、放入花椒粉。
12、熟白芝麻和鸡精。
13、翻炒均匀即可出锅。
14、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年。
原料:干贝(瑶柱)100g、海米50g、榨菜丝100g、紫洋葱1/4个、白洋葱1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、清水适量、食用油约100ml(油要多一点儿)。
做法
1、干贝洗净,加入1小勺料酒和几片葱姜,再加入适量清水(没过干贝),入蒸锅大火蒸30分钟,放凉备用。
2、取出干贝,用手撕成丝备用。
3、海米用温水泡软洗净,捞出沥干水分备用。如果海米个头较大可以将其掰碎,如果是小海米就用整个的。
4、榨菜切成丝,入凉水中浸泡15分钟,中间可换水1、2次,取出部分咸味,捞出挤干水分备用。
5、洋葱切细丝,大蒜切片,小米椒切圈,备用。
6、锅中入油,烧至5、6成热时,下入干贝丝,中火煸炒约2分钟,盛出干贝丝,锅中留油。
7、下入榨菜丝,中火炸干,捞出榨菜丝,锅中留油。
8、下入海米,煸炒出香味儿。
9、下入洋葱丝,转小火,慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆,大约20到30分钟,火一定要小,不然洋葱会炒糊。
10、将洋葱拨到锅底四周,中间油中下入蒜片,炒出香味儿。
11、下入炒过的干贝丝和榨菜丝,煸炒均匀。
12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽。
13、再加入1大勺白糖,继续煸炒。
14、一直炒到各种原料变干、浸在油中。
15、最后加入小米椒,煸炒均匀,关火。
16、盛入保鲜盒,冷却至室温后,密封入冰箱冷藏,如果有零度保鲜最好。
原料:牛肉500克、欣和豆瓣酱400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各适量。
做法
1、牛肉洗净切成块。
2、放入料理机中搅碎。
3、姜切末。
4、蒜切末。
5、花生米烤熟去皮、放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。
6、锅中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。
7、下姜末、干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀、炒出红油。辣椒面的量可根据个人口味调节。
8、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。
9、然后放花生碎和白芝麻炒匀。
11、最后加入蒜末炒匀即可。
原料:罗勒叶子100克、松子30克、大蒜几粒、盐10克、奶酪粉20克、橄榄油200克。
做法
1、罗勒叶洗净淋去水份,松籽仁炒香。
2、用石臼将罗勒叶捣成泥,可以加上一点盐,有助于快速成酱。
3、全部的叶子捣好后取出。
4、加上橄榄油防止叶子氧化。
5、我用的蒜粒比较小,如果大粒的蒜,二三个就够了,将大蒜也捣成泥取出。
6、松籽也捣成泥,松籽油脂较大,中间需要用勺子翻动,也不必太碎,这样吃起来更有层次。
7、捣好的大蒜松籽加入罗勒泥中。
8、加上奶酪粉。
9、充分拌均匀,酌量加橄榄油,如果需要保存,油量要更大些,以全部封起来为度。
原料:整粒番茄罐头1罐(400g)、番茄蓉1罐(305g)、纯帕玛森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋葱半个。
做法:
1、洋葱和大蒜切成末,备用。
2、整粒番茄用汤匙压碎。
3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽,留汤汁。
4、与番茄蓉混合备用。
5、起炒锅,热锅入凉油,小火煸炒大蒜末至出香味儿。
6、加入洋葱末,继续小火煸炒至洋葱呈透明状。
7、加入整粒番茄和番茄蓉,以及1大勺意式综合香料。
8、转中火,边加热边不停翻炒,收汁到略浓稠,差不多是原来汤汁的2/3(减少1/3)。
9、加入帕玛森奶酪粉,翻炒均匀。
10、加入适量盐调味,即可。
食材:面粉、十三香、油、水。
做法
1、准备大概200克左右的面粉,加入4克盐和约120克-135克的温水(用温水和面,面的延展性较好,便于给饼分层,水的用量要根据面粉的吸水性酌情调整)。
2、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置醒发30分钟。
3、在案板上撒一些面粉防止粘黏,将面团揉成长条,用刀切成一块一块。
4、然后将每一小块揉成圆球,在表面全部刷上一层油,锁住面团水分,盖上保鲜膜再松弛15分钟。
5、趁着这个时间调一下油酥,准备一个小碗,加入三小勺面粉,倒入适量十三香,将烧好的熟油趁热浇上去,迅速搅拌均匀成糊状备用。
6、将松弛好的面团用擀面杖擀开擀薄,尽量擀成大长方形,然后擀得越薄越好,在擀开的面团上,均匀涂抹上第五步准备好的油酥。
7、从面皮一边开始,用折纸扇的方式,使面皮的上下两面交错的折起来,折好的面皮是一个宽2-3cm的长条。
8、然后从长条的一头,向另一头卷起来,卷的时候稍微将长条拉伸,使长条变得更长,这样能卷出更多层次,卷好的面团松弛10分钟后用擀面杖擀成圆饼状。
9、将锅烧热,倒入比平常炒菜稍微多一点的油,小火开始煎。
10、煎至两面酥香焦黄,即可出锅开吃。
11、稍稍冷却后,用筷子夹一下,就可以看到饼的分明层次,酥香诱人,吃的时候还可以将生菜或者喜欢的配菜夹进饼中,涂上上面自制的番茄酱或其他酱料,比外面做的还好吃,赶紧来试试吧。
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