喝牛骨汤有什么好处 牛骨头汤要放哪些食材
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牛骨汤是一种非常好喝营养滋补的汤肴,特别适合身体虚弱需要补充营养的人群食用,常喝这道汤品能为身体带来以下好处,想喝的朋友还不赶快学着做起来。
骨头中含量较多的营养物质就是蛋白质和钙,牛骨也不例外,而且牛骨中的成分含量与人骨骼中含有的物质成分十分相似,经常喝牛骨炖的汤可为人体补充丰富的钙质,促进骨骼的生长及发育,达到健体强身的好处。
牛骨中的骨胶原和人体皮下的胶原蛋白也很接近,同时牛骨还含有很多同类的氨基酸以及微量元素,人们经常食用牛骨汤可促进自身胶原蛋白的合成,增强皮肤的弹性和锁水能力,达到滋润肌肤,美容养颜的效果。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与,而牛骨中含有大量的动物脂肪和优质的蛋白质,既能提供足够多的能量,又能促进自身蛋白质的合成,增强人体免疫力。
牛骨头汤能起到抗衰老的作用,这是因为人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力,而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力,延缓衰老。
炖好的牛骨汤营养丰富,含有蛋白质、钙、磷、铁等营养物质,最适合身体虚弱的人群食用,尤其是在冬天喝一碗牛骨汤,顿时感觉暖暖的,不觉寒意,有很好的暖身补虚效果。
牛骨熬汤一次就好,不要重复。
牛骨熬汤可以一次性熬的时间久一点,充分将其中的营养物质炖煮溶解到汤里,但不要反复熬煮,否则每次取用的牛骨都会滋生一些细菌,而且熬煮的味道会越来越差,营养流失也较多,从健康营养角度来看,都不可取。
牛骨汤的做法有很多,可以和胡萝卜、土豆、番茄等蔬菜一起炖食,这样牛骨汤中含有大量钙质和骨胶原,加上各种蔬菜,可以营养更加全面,增强机体抵抗力,具有增进食欲的功效。
材料:牛骨500克,番茄250克,牛肉200克,土豆200克,胡萝卜100克,黄豆50克,姜片、精盐各适量。
做法
1.牛肉洗净切块,与牛骨一起放入沸水中焯一下,捞出沥干水。
2.胡萝卜、番茄、土豆分别去皮,洗净切块;黄豆去杂洗净,浸泡5个小时。
3.煲内加入适量清水,放入姜片、牛骨、牛肉块及黄豆烧沸,馒约半小时,加入番茄、土豆、胡萝卜,小火煲至肉烂,加入适量精盐调味即可。
材料:鸡腿菇、杏鲍菇、鲜口蘑各60克,牛肋骨400克,盐、咖喱酱各5克,味精、鸡精、胡椒粉各少许。
做法
1.将鸡腿菇、杏鲍菇、鲜口蘑上分别洗净,切片焯水待用;牛骨砍成小块,放入沸水中焯去血水,捞出。
2.先将牛骨放入锅中,加水1500克,小火煲2小时至脱骨,捞出牛骨,把已焯水的菌类一并倒入牛骨汤内再小火炖30分钟,加调料调味即可。
材料:牛骨500克,胡萝卜100克,紫椰菜50克,西红柿30克,洋葱30克,生姜10克,香葱8克,熟植物油5克,料酒、食盐、胡椒粉各适量。
做法
1.牛骨洗净斩件;胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块;西红柿、紫椰菜分别洗净、切块;洋葱去皮洗净,切成片;香葱切成段;生姜去皮,切成片。
2.锅内倒入适量水烧开,加入食盐和料酒,放入牛骨块烫去血水后捞出。
3.牛骨块另放入沸水锅中,加入胡萝卜块、紫椰菜块、洋葱片、姜片和葱段,用大火烧沸后加入西红柿块,转小火煮2小时,调入食盐和胡椒粉,淋入熟植物油即可。
将买回的骨头洗净,再焯水。焯水能去掉骨头中的脏东西,和一部分嘌呤物质。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,使得蛋白质能充分溶解到汤里。
熬制骨头汤时可放入一些时令蔬菜,营养更为全面。比如秋天的莲藕有滋阴养胃、健脾益气的功效,一起煲汤能健脾开胃;和海带炖食有助降压降脂;玉米味道清淡一起炖食,能增加食欲,减轻油腻感;此外,骨头汤加入冬瓜、萝卜,则有润肺生津、利尿排毒的功效。
炖骨头汤水开后,可往其中加入少量的醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。记住盐不要放得太早,因为盐会加速肉中的蛋白质凝固,使蛋白质不易溶解到汤里,影响汤的鲜美,且会使汤色暗沉。所以最好在快出锅时再加盐。
比如,高血压、高血脂以及高血糖的三高人群,还有就是高尿酸的人来说,最好不要喝骨头汤,因为骨头汤属于高嘌呤类的食物,并且在炖煮的时候骨头会分解出很多的油脂,喝了之后容易加重病情发展。
骨头肉里面的脂肪或许会更多的溶于汤之中,一般炖牛骨汤汤肴油脂含量加高,食用较为油腻,如果多喝的话,很容易长胖,而且还会上火,增加肠胃负担。
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