蛋挞液不放淡奶油可以吗 不加淡奶油的蛋挞液配方
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蛋挞味道香甜,融合了浓郁的奶香和蛋香,是甜品店里的抢手美食,一般制作过程中所需的材料里都会加入淡奶油,但要是没有淡奶油的话,可不可以做出成功的蛋挞呢?
可以。
蛋挞是一种很有营养又好吃的甜品美食,其主要制作材料为鸡蛋、牛奶、砂糖、蛋挞皮、淡奶油等等,要是家里没有淡奶油的话,可以不放,只需准备纯牛奶、蛋黄、白糖、低筋面粉、蛋挞皮就可以成功制作出好吃的蛋挞。
准备材料:纯牛奶80g、蛋黄2个、白糖10g、低筋面粉2g、蛋挞皮6个、葡萄干适量。
做法
1、打发蛋黄,用电动打蛋器打两分钟左右,有点发白,蓬松感即可。
2、把牛奶,低粉,白糖都放进去,搅拌均匀。
3、过滤蛋挞液,倒入塔皮,八分满即可。每个蛋挞放三颗葡萄干。
4、烤箱200度烤25分钟。放在倒数第二层。提前预热十分钟。烤十分钟后可以在上面放几个葡萄干,再继续烤熟即可。
淡奶油一般指的是可以打发裱花用的动物奶油,在蛋挞里放入淡奶油可以增加蛋挞的滑嫩口感,使中间的蛋液松软好吃,但在热量上,奶油的脂肪含量一般在30%-36%,加入蛋液里食用热量也会更高,这样吃着会比不加淡奶油的蛋挞更容易发胖。
牛奶+糖:搅拌化开。
材料:纯牛奶220g、白砂糖25g、鸡蛋两个(10个左右的量)。
1、将纯牛奶和白砂糖一同倒入锅中,小火加热直至完全白糖完全溶于牛奶中,大概时间为快要沸腾时。
2、将煮好的牛奶液倒入搅拌盆中,用冰水隔热,使其完全冷却。
3、再加入鸡蛋,用手动打蛋器搅拌均匀,最后过筛即可。
4、最后把蛋挞液倒入面皮中,7分满即可。
一起搭配使用更好。
炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%-40%左右,再加入40%的蔗糖装罐制成的乳制品,炼乳的加入是为了提升蛋挞奶味和蛋白质的含量,并不能改善蛋挞的松软口感,而但奶油则可以起到使蛋挞松软香甜,尝起来更软滑好吃,两者用来做蛋挞各有各的好,建议搭配使用会更好,方法可参考以下步骤。
材料:淡奶油220克、牛奶150克、糖40克、炼奶15克、蛋黄4个、低筋面粉15克。(20个左右的量)低筋面粉视情况加入,如果你更喜欢嫩滑一点的蛋挞就可以减半或者不加。
做法
1、蛋黄打入容器中,筛入低筋面粉混合。
2、把淡奶油、牛奶、炼乳和糖混合加热直至完全融化混合。
3、把混合了低筋面粉的蛋黄倒进上一步的混合物中,搅匀,并过筛备用。
4、最后把蛋挞液倒入面皮中,7分满即可。烤箱预热200度,烤25分钟,中上层。做出来的蛋挞口感一级棒,加入炼乳和淡奶油的蛋挞香甜可口又软滑鲜嫩。
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