羊肉汤用冷水还是热水 羊肉焯水要不要放料酒
本文已影响1.14W人
本文已影响1.14W人
最近天气比较冷,非常适合炖羊肉汤喝,可以暖身体,补充营养,那么炖羊肉汤用冷水还是热水呢?
煮羊肉用凉水最科学。因为:
用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。冷水煮羊肉,肉类蛋白质完全变性,完全熟透,蛋白质变性后的肉类,疏松入味,能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟,里面的血水就会被锁住,里面不入味的。
用凉水先炖开后,改至微火慢慢炖,炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来,热水的话,羊肉与热水温差相差太大。还有,羊肉本身就是软组织,一旦遇到热水,它就会收缩,这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。
需要放料酒。
羊肉冷水下锅,然后放入几片姜片,适量的食用盐以及料酒,这样可以有效的去除腥味,大火煮开之后用勺子舀去浮沫,然后将羊肉捞出放在清水当中过一遍。
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻。
2、羊肉清洗干净,冷水下锅,焯水煮开。
3、倒掉第一遍的污水。
4、姜切片,葱切块。
5、锅内放水,放羊肉,放入姜,葱,调料包,煮到汤鲜肉熟,吃前撒盐调味。
1、炖肉水量一定要一次性添足,如果烧开再添水,会让肉表面的蛋白质凝固,严重影响口感。
2、清洗的时候,建议先用冷水先将羊肉浸泡一会,这样会有利于排除血水。
3、如果是新鲜现杀的羊肉,血水很少,只需简单的清洗,就可以下锅煮了。如果是冻羊肉,可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗,洗多了,羊肉汤的鲜味就会大打折扣。
3、如果是山羊或用南方地区的带皮羊肉,这两种羊肉腥膻气重,适合重味焖制,比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种羊肉最好焯水,一定要冷水下锅,热水清洗干净。
4、焯一下,把脏东西和血沫子都撇干净,这样既不会有膻味,肉质也不会老。
羊肉属于热性食材,如果体质偏热的人吃太多羊肉,可能容易出现牙龈肿痛、出血,或是咽喉疼痛等上火情况,所以要尽量少吃。
因为羊肉中的嘌呤值比较高,嘌呤物质进入人体后进行代谢,会导致体内尿酸的升高,所以痛风患者或是尿酸偏高的人吃羊肉火锅,就很容易使病情不稳定,可能会引起或加重关节疼痛等情况。
羊肉中蛋白质、脂肪丰富,如果吃太多,肝脏不能及时代谢,可能会增加机体肝脏负担,尤其是有肝病的人吃,容易使病情加重,所以肝病患者最好少吃。
感冒初期需要保证饮食清淡,这样才更有利于恢复病情,而羊肉营养丰富,补益作用强,所以吃羊肉不仅不利于病情的正常恢复,还可能会加重病情。
小龙虾要不要焯水 小龙虾焯水用冷水还是热水
鲫鱼汤用冷水还是热水
小龙虾要焯水吗 小龙虾焯水用热水还是冷水
蚕豆冷水下锅还是热水 炒蚕豆要不要焯水
鸡汤冷水下锅还是开水 煲鸡汤到底要不要焯水
羊肉汤可以放醋吗 为什么吃羊肉不能放醋
蒸排骨要不要焯水 排骨焯水用冷水还是热水
羊肉汤是热性还是凉性 羊肉是发物吗
羊蝎子焯水用冷水还是热水
羊肚菌用热水泡还是用冷水泡 羊肚菌用多少度水泡
羊肉汤可以放西红柿吗 羊肉汤适合放什么菜
炖羊肉放什么调料最佳 炖羊肉不能少的四种调料
羊肉汤放什么配菜好 羊肉汤放什么调料
炒芦笋要焯水是冷水还是热水下锅 芦笋没焯水吃了会中毒吗
魔芋焯水后要过冷水吗 魔芋焯水用冷水还是热水
红烧羊肉能放啤酒吗 羊肉放啤酒有什么副作用
羊肉汤里放什么菜好吃 羊肉汤怎么做不膻
花蛤焯水用冷水还是热水 花蛤焯水后冷藏了一夜还可以吃吗
羊肉汤怎么做白汤 羊肉汤的做法及配料
鸡翅焯水热水还是冷水 鸡翅焯完水的用冷水过一下吗