面条怎么煮不烂又筋道
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秋天到来,天气逐渐转凉,吃一碗热乎乎的面条会感到十分舒服。有的人吃面偏爱筋道的口感,那么面条怎么煮不烂有筋道呢?
把面条煮到半熟,然后捞出来放入冷水中,待凉透之后,再放入锅中继续煮。这样煮出来的面条,既不容易煮烂口感也筋道。
在理论上,上面这种煮面条的方法叫做韧化处理。即先把淀粉类食物加热到接近糊化的温度,然后取出冷却,再加热,这个过程会让淀粉分子排列更为紧密,口感也自然更筋道。
吃过冷水的面条有好处。面条这样煮,不仅口感更好,而且吃之后消化速度也比较慢,有益于控制血糖,对高血糖病人和老年人是非常不错的选择。
煮完面条的汤能喝,但不建议喝。因为很多生产商为了使面条更筋道,会加入大量的盐或碱,煮出来的汤味咸,钠含量高,最好不要喝。
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