松茸为什么不能水洗 松茸怎么处理
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松茸是松栎等数目外生的菌根真菌,具有独特且浓郁的香味,是世界上比较珍稀名贵的天然药用菌。我们烹饪处理起来通常都会很小心,那么松茸为什么不能水洗呢?
可以水洗,不可浸泡。
其实松茸是可以用水清洗的,一般是用细小的水流轻轻冲洗,并用海绵或者柔软的东西慢慢清洗松茸表面的脏东西。说松茸不能清洗的原因是因为它是一种十分珍贵的天然药用菌,用水清洗可能会破坏它原本的味道,其实不然,正确的清洗方式并不会破坏松茸原本的味道,而且松茸的表面还是依附着许多的脏东西,建议还是用水清洗一下会比较好,但是需要注意的是一定不可以将松茸直接浸泡在水中,以免松茸吸水过多影响其口感。
1.准备一把小刀将附着在松茸表面的泥土初步清理掉,主要是根部的泥土。
2.再用毛刷刷掉表面的一些细的泥土或者是树叶等脏东西。
3.将其置于细小的水流下稍微冲湿,然后用海绵或者毛巾轻轻擦拭干净。
4.若是怕不干净的话,可以再使用毛刷轻轻擦拭几遍。
松茸是可以用刀切的,只是区别在用什么刀切而已,因为考虑到松茸的珍贵性和口感,一般是不建议用钢刀、铁刀这类刀具来切的,因为用这类的刀具会让松茸留下一股腥味,会破坏松茸本身的香气和口感,一般是建议用陶瓷刀和竹刀来切松茸的,这样不会破坏松茸的味道的。
不要刻意洗掉。
因为新鲜的松茸其表面是有一层菌衣的,上面会粘有黏液,遇到水就会变得黏黏的。菌衣上面有很多营养物质,还可以在一定程度上保护松茸的新鲜度,所以若你不是需要立马吃的话,建议不要将松茸表面黏黏的物质清洗掉,但是你要是食用的话,可以将松茸表面的黏液给清洗掉,并且建议新鲜松茸还是要尽早食用,新鲜松茸的保质期一般在2天左右。
不新鲜了。
鲜松茸正常状态应该是色泽鲜明,菌盖部分呈褐色,菌柄为白色,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有着浓郁的特殊香气,若是鲜松茸是黑色的话很有可能是因为它已经不新鲜了,而且松茸的活性比较强,营养物质比较丰富,变成黑色还很有可能已经发生变质,这种鲜松茸是不建议再食用的。
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