花青素是什么
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花青素是近年来才被研究透彻的一种植物成分,在我们日常生活中的很多食物中都含有这种成分,含有花青素的食物都具有一个明显的特征:色泽较深,那么究竟什么是花青素呢?花青素对人体有什么好处呢?
花青素是天然植物色素。
花青素广泛的存在于植物细胞液中,属于植物的耳机代谢产物,主要是由植物中的叶绿色转化,是植物的花朵,果实呈色的主要色素之一,花青素在不同的PH环境下呈现出不同的颜色,而花青素的生成和积累受低温,缺氧,缺磷等多种因素影响,因此,蔬果农可通过控制这些外部环境来增加食物中的花青素含量。
花青素是目前所发现的食物成分中抗氧化最强、吸收最好的一种。
抗氧化性:花青素的抗氧化性是维生素C的20多倍,是维生素E的50多倍,比传统的维生素族抗氧化性都高,但是没有番茄红素的看氧化性强,具有缓解衰老的作用。
吸收性:花青素是属于水溶性的色素,在人体中水解的花青素吸收率为100%,比很多维生素的吸收率高出太多。
软化血管:花青素对血管细胞有保护作用,能防止血管细胞受到氧化,减缓血管细胞衰老,有软化血管、降低血压的功效。
清除血栓:血管内的饱和脂肪酸和胆固醇的结合物——不败和胆固醇,是形成血栓的主要成分,花青素具有强效的抗氧化性,能抑制饱和脂肪酸和胆固醇的结合,对已经形成的血栓也有一定的清除作用。
人眼睛成像主要依赖视网膜上的视紫红质和视紫蓝质,其中视紫红质的主要合成原料是维生素A,这类维生素具有一定的抗氧化作用,在人体内自由基过多时便会被氧化,失去保护视力的作用,但是在人体中存在花青素时,这种反应就不会发生,维生素A将充分的被运输到视网膜上,因此,花青素具有保护视力的作用。
1.花青素是强效的抗氧化剂,对细胞有保护作用,能减缓细胞的癌变。有防癌作用。
2.花青素能清除体内的自由基,对细胞的癌变和癌变细胞的转移有抑制作用,可做癌症病人的辅助营养成分,能帮助治疗癌症。
总体而言花青素主要含在颜色较深的食物中,一般食物颜色为紫色,紫黑色,红色,蓝色等时都含有一定量的花青素,目前已知的来说黑枸杞的花青素含量最高,当然还有其他很多食物也含有较高的花青素,比如:葡萄,蓝莓,草莓,无花果,黑布林,山楂,紫色玉米,胭脂色胡萝卜等。
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