隔夜的白木耳能吃吗 银耳隔夜吃有毒辟谣
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白木耳又叫银耳,是一种具有滋阴润肺,美容养颜的食品,食用前需提前泡发,但若是泡发后的白木耳放了一夜还能吃吗?银耳隔夜有毒的说法到底是不是真的呢?赶紧来看看吧。
保存妥当能吃。
隔夜的白木耳如果在夏季高温下敞开存放,很容易出现腐烂变质的现象,此时的白木耳是不能吃的,但若是将白木耳用保鲜碗装好,放入冰箱冷藏,通过低温抑制其中的细菌等微生物繁殖,延长木耳的保鲜时间,确保白木耳隔夜后能安心食用。
网传称银耳隔夜放置后,会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种有毒的物质,长期食用有很大的致癌风险。
通过实验证明,将发好后12小时以及24小时的银耳进行检测,亚硝酸盐的含量都为小于1mg每千克,这在我国规定的食品中亚硝酸盐的限量标准来看,蔬菜类食品中的亚硝酸盐含量不得超过4mg每千克,而检测数据显示银耳是符合安全标准的。
不过泡好后的银耳若是放置时间过长,容易滋生细菌等有毒物质,如不煮熟就直接食用,可能引发食物中毒现象。
泡好的白木耳如不能及时吃完的话,应尽快放入冰箱冷藏起来,利用冰箱恒定的低温环境,延长白木耳的保鲜期,大约可放2—3天左右,如发现白木耳有软烂、湿黏、异味等现象则不能吃了。
若是短期2—3天内还是吃不完的情况下,建议将白木耳沥干水分,放到太阳底下晒干,但白木耳中的水分被完全蒸发时,便不容易被细菌、霉菌等污染,可保存至一个月以上的时间,期间注意放到阴凉干燥处,避免潮湿。
冰箱冷藏2天左右。
银耳煮好后,其中的糖分等营养物质更容易遭受细菌的侵袭,需第一时间放入冰箱冷藏,利用低温抑制其中的细菌繁殖,这样可延长银耳的保鲜时间至2天左右,尤其是加了冰糖等食材煮好的银耳羹,最好是现做现吃,否则久放不仅味道口感会大打折扣,还会变质无法食用。
白木耳又叫银耳,是一种具有滋阴润肺,美容养颜的食品,食用前需提前泡发,但若是泡发后的白木耳放了一夜还能吃吗?银耳隔夜有毒的说法到底是不是真的呢?赶紧来看看吧。
变质的干银耳颜色呈焦黄色或绿褐色,外表不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点,或橘红色斑块,经水泡后,发粘有异味,表面长有绒毛状的发霉现象;变质的湿银耳软烂、粘稠、有异味,都是不能吃的。
新鲜的银耳和木耳一样,当中都含有一种叫做卟啉的感光物质,人食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎,出现皮肤瘙痒、水肿,疼痛,甚至坏死,若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难等,而通过曝晒会分解银耳中大部分的卟啉,故干银耳都是经过曝晒处理的成品。
颜色过白的银耳通常是经过漂白处理的,而颜色过黄暗浊则是储存过久的银耳,食用有危害健康的风险,因此日常在选购时银耳时要挑选干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚的购买。
银耳味甘淡、性平,归肺、胃经,食用有滋阴润肺等功效,尤其适合阴虚火旺、免疫力低下、体质虚弱、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结等患者食用,但对于有风寒咳嗽及湿热酿痰致咳者则忌用,其食不对症,易加重病情。
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