黑米怎样辨别真假 黑米选购的方法
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黑米米粒颜色黑亮,外形细长,醇香筋道,口感好,是老幼体弱者及孕妇的最佳滋补食品。由于黑米本身呈黑色,所以在购买的时候需要辨别到底是天然黑米还是染色米,那么黑米怎样辨别真假呢?
黑米本身呈自然黑色,且容易掉色,所以购买的时候要分辨是天然黑米还是染色黑米,天然黑米的黑色集中在表层,内部为白色,对比鲜明,经过人工染色的黑米,将米粒的外皮层刮掉,米粒的白色不纯正。
1.看米的光泽度,优质黑米表面光泽度较强,米粒饱满,很少有碎米和裂纹,不含杂质和虫蛀现象;劣质表面光泽度较差。
2.其次尝味道,优质黑米口味微甜,无异味;劣质黑米无味或者有其他异味。
3.天然的黑米用温水泡后有天然的米香,染色米没有米香。
4.天然的黑米是糙米,米粒表面有米沟。
5.天然的黑米只有在水洗的时候才会掉色,而染色米一般用手搓就会掉色。
天然的黑米容易掉色,这是因为在黑米的种皮有一层薄的黑色物质,这是一种水溶性色素,水温越高,其性质越不稳定,所以在黑米浸泡和煮至的过程中,米汤常常是黑色的。
淘洗黑米的时候轻轻洗即可,切忌用力搓揉,否则黑米表皮中的色素大部分会融入到水中,造成营养成分过多的流失,失去营养价值。
黑米米粒颜色黑亮,外形细长,醇香筋道,口感好,是老幼体弱者及孕妇的最佳滋补食品。由于黑米本身呈黑色,所以在购买的时候需要辨别到底是天然黑米还是染色米,那么黑米怎样辨别真假呢?
1.黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应浸泡一夜再煮。
2.黑米粘性较小,必要时与糯米搭配煮食比较好;黑糯米粘性与糯米相同,烹煮的时候可以添加适量普通米来调节黏度。
3.黑米除了熬粥,还可以做成点心,汤圆,粽子,面包等食品,用黑米熬制的黑米粥清香油亮,软糯适口,具有很好的滋补作用。
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