苦菜的营养价值

药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

苦菜的营养成分

苦菜含有丰富的蛋白质、粗纤维、糖类、胡萝卜素，另外维生素 B、维生素B、维生素 PP、维生素C、维生素E等，钾元素、钙元素、铁元素、锌元素、磷元素等微量元素含量也较高，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高。另含有蒲公英甾醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。

促进生长发育

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

清热解毒

苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，有清热解毒，杀菌消炎的效果，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

预防贫血

苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，帮助缓解缺铁性贫血症状。