煮粥的泡沫能吃吗 为什么煮粥会有泡沫
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在日常生活中,很多人都会经常煮粥。在煮粥的时候,很多人都会发现有很多泡沫,那么煮粥的泡沫可以吃吗?
可以吃。
大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。
米的主要成分是淀粉,煮粥时,米中的淀粉跑出来,使煮粥的水的粘度增加。当粥烧开后,蒸气从锅里跑出来的时候,就像吹肥皂泡那样,吹出一个面表张力较大不易破灭的泡泡来,随着蒸气的增加,泡泡也越聚越多,当它们升到锅的边缘时,就从锅里溢出来了。
煮粥时产生的泡沫是大米的精华,叫大米油,大米里的营养超过60%富集在那些泡沫里,不要撇去那些泡沫,等粥略凉,搅拌一下就没那么多了。
泡茶时让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。喝茶时不要把这层泡沫去掉。
不过,茶中的茶皂素实在太少,距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远,还是不要真的指望它们来抗菌了。
榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质,但它们也都是果蔬汁中的营养成分,喝下去也不会影响健康。
咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法,泡沫是由牛奶产生的,如卡布奇诺、拿铁等。
不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。
炖肉时产生的泡沫,最好撇掉。煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。此外,肉中的许多血管,残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。
所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。当然,如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,则可以保留。
打豆浆时产生的泡沫,可以加一点点油来消除,并且继续加热。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,并且小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。
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