冰箱存放食品常识
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家用电器如冰箱给我们带来的很多便利,如夏天再也不用顶着太阳出门买冰激凌了,除此以外,吃不完的菜肴、冻肉、水果等也是人们常常喜欢放在冰箱的食物。冰箱使用常识有哪些呢?
嘌呤成分一般在海鲜和肉类中的含量比较高,痛风病人食用高嘌呤食物后,食物代谢会引起尿酸增加,尿酸累积过多,在关节处形成尿酸晶体,从而引发痛风。那么食物放冰箱久了会不会增加嘌呤含量呢?答案是否定的,嘌呤不必硝酸盐,相对稳定,食物放冰箱不会增加嘌呤,但放久了会造成其他营养大量损失。如果食物本身含有嘌呤如肉类、海鲜类、苋菜、香菜放冰箱后嘌呤依然存在,如果食物本身嘌呤含量低,那么嘌呤量也不会增加。
冰箱主要是通过低温来减慢细菌的繁殖速度,并不能消灭细菌,所以食物放在冰箱也有保质期。并且虽然10℃以下绝大多数细菌生长缓慢,但仍有部分细菌在低温下可存活甚至繁殖,所以冰箱贮存食物需要适宜的温度,不宜贮存温度过高的食物,生熟食物不宜交叉贮存。
刚从冰箱冷冻室里取出的食品随即快速进食的话,会刺激口腔黏膜,反射性地引起头部血管痉挛,产生头痛、头晕和恶心等一系列的症状。胃肠在受到强烈的低温刺激后,血管会骤然收缩变细,血流量也相应减少,胃肠道的消化液则停止分泌,出现上腹阵发性绞痛和呕吐等症状。许多“冰箱胃炎”的儿童就是在食用冷冻食品半小时后,出现恶心、呕吐的症状。
冰箱的吟藏室温度,一般在4~10℃。饭菜自冰箱中取出,应该马上加热食用,如果在空气中放置一段时间,逐渐升温的过程会造成细菌大量繁殖,因为4~10℃恰好是细菌繁殖的适宜温度,逐渐加热等于给细菌制造了一个繁殖的良好环境,人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免不拉肚子。
家用电器如冰箱给我们带来的很多便利,如夏天再也不用顶着太阳出门买冰激凌了,除此以外,吃不完的菜肴、冻肉、水果等也是人们常常喜欢放在冰箱的食物。冰箱使用常识有哪些呢?
瓜果蔬菜不宜长时间存放于冰箱中,尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒,但蔬菜储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌的有毒物质。
水果大部分比较十白冷,不适宜放在冰箱中冷藏。果皮发生凹陷,出现—些黑褐色的斑点,就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质。
一些温带水果,如葡萄、苹果、梨等故在冰箱里所以起到保鲜的作用。
而热带水果如香蕉和芒果在十几度的温度下保存,果皮就会变黑;菠萝在6~10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1~2℃下保存,外果皮颜色会变暗,内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑点,这样的水果住往不能再吃。
食物保存前必须要保证新鲜、干净,在冰箱中的保存时间也不宜过长,所有种类的冰箱都无法阻止某些营养成分,像氨基酸、矿物质、B族维生素、维生素C等营养物质的分解或丢失。
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