隔夜蔬菜能吃吗
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现在人们的物质生活条件好了,每顿饭都会做各种菜肴,这样就难免会剩菜剩饭,为了避免浪费,很多家庭都习惯把没吃完的蔬菜保存下来,到第二天热一热继续吃。可是,隔夜蔬菜真的可以吃吗?吃隔夜的蔬菜有什么危害吗?
蔬菜在烹饪的过程中,其中的营养成分已经遭到了一定的破坏,没有吃完的蔬菜放置的时间越久,蔬菜中的营养成分就会流失越多,隔了一夜的剩菜其营养价值是极其低的。而人进食不单单是为了填饱肚子,更是为了补充营养,所以隔夜蔬菜最好不要吃。
植物大多都含有硝酸盐,硝酸盐在植物体内某些酶的作用下会转化成亚硝酸盐;此外,环境中的细菌也会将植物体内的硝酸盐还原成亚硝酸盐,我们都知道亚硝酸盐在体内能转化致癌物质亚硝胺。蔬菜在煮熟的过程中,酶失去了活性,使得无法将硝酸盐转化成亚硝酸盐,那么接下来就是细菌在起作用了。蔬菜放置的时间越长,细菌繁殖的就会越多,当细菌达到一定数量就会产生相当量的亚硝酸盐,即使是加热也不能除去。由此可见,一晚上的时间实在太长了,隔夜的蔬菜对身体有一定的害处,最好不要吃。
从上文中我们了解到隔夜的蔬菜中亚硝酸盐的含量会大大增加,亚硝酸盐在人体内转变成致癌的亚硝胺,这就不难理解为什么吃多了隔夜菜会导致胃癌的发病率增加了。
炒完菜后不要用筷子去搅拌了,这样细菌很容易接触到菜,特别不利于保存。如果做得菜太多,考虑吃不完,就先分一半出来放到盒子里,刚出锅的菜细菌基本上已经被杀死了。
把菜放到保鲜盒,或者是保鲜膜把饭菜密封,然后放到冰箱的保鲜柜中储存,密封和低温都能够减少细菌的滋生,当然并不能完全抑制细菌增长。
通常茎叶类硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果想多做点第二天吃,尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜果类蔬菜。
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