炒青菜为什么会发黑 青菜怎么炒不发黑
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青菜日常生活中比较常吃的一道菜,不管是在家吃饭还是下馆子基本都会炒一盘青菜,不过在炒青菜的时候经常会出现发黑的现象,那么炒青菜为什么会发黑?下面一起来看看吧。
铁锅炒菜会导致铁锅中所含的铁离子和青菜、食盐、调味料等发生一些了的化学反应,因此会出现青菜发黑的现象。
如果烹炒时油没烧热或者烹炒时间太长,青菜很容易出现氧化发黑的现象。
1、将青菜在清洗的时候可以加入适量的柠檬汁和水分,浸泡十分钟左右,然后清除的表面会形成保护膜,在炒菜的过程中就能很好的避免氧化的现象。
2、在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间,或者大火快炒,焯水后再烹炒,就能很好的保持绿色。
3、在炒青菜时应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料,且在烹炒的过程中不要盖锅盖,如果是焖煮的话可以晚一点再盖锅盖。
4、如果不能快速的炒熟青菜,可以加入适量的开水,然后也能很好的保持菜叶的鲜嫩程度。
5、如果青菜中需要加醋,可以沿着锅边加醋,切忌将食醋直接淋在菜上,这样制作出来的青菜味道才会更醇厚。
6、炒青菜加食盐,一般会在快开锅的时候加,这样能预防蔬菜因为加盐出水的现象,也能更好的保证蔬菜的鲜嫩程度。
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