广东人肾病高发是因爱煲汤?煲汤小心养生变伤身
本文已影响283人
本文已影响283人
此前,《舌尖上的中国》第三季开播,其中一期讲诉了《食疗并用的中华药膳》,大半篇幅展示广东人在煲汤时讲究的药膳。
然而日前,复旦大学一教授在微博表示:广东人因为喜欢所谓去湿气而煲汤,在汤中乱放中药材,其结果是成为世界上肾病发病率最高的三大地区之一。
广东是肾病高发区,煲汤过久伤肾
据流行病学调查数据和全国登记资料统计,中国慢性肾脏病患者约1.2亿,发病率约为10%。而在广东,中山大学第一附属医院曾对广东地区7200多名研究对象进行流调后显示,广东慢性肾病的人群发病率为12.1%,明显高于全国平均水平,接受血液透析治疗的慢性肾衰竭患者数居全国前三位。①
这高于全国平均水平的肾脏病发病率,是否和煲汤有关系?
专家介绍,煲汤过久以及喝汤太多确实和肾病有一定关联。比如广东人煲汤讲究煲三炖四,即煲汤三个小时,炖汤要四个小时,但炖煮时间过长,汤中的嘌呤含量非常高。①
相似研究发现,煮制时间最长的感官品质最佳、氨基酸态氮含量、总氮含量和次黄嘌呤核苷酸含量最高,得出煮制鸡汤的最佳方法是砂锅煲汤60分钟最佳。②
嘌呤高易引发高尿酸血症等,尿酸高除了会引发痛风外,还可能伤肾。尿酸主要从肾脏排出体外,过量的尿酸形成结晶,会沉积在肾脏,阻塞肾小管,引起尿酸性肾结石。可怕的是,相当多的患者没有症状,直到出现肾衰竭时才发现。
此外,老火靓汤多以鸡、鸭、猪骨、猪肺等为主料,富含蛋白质。蛋白质代谢也要经过肾小球的滤过和肾小管的重吸收,从而增加肾脏负担。随着年龄增长,肾小球滤过率会逐渐降低,因此,老年人喝太多老火靓汤对肾脏的损伤更大。①
煲汤不知道这9点,小心养生变伤身!
1煲汤最好别超过2小时
食物中的营养,一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中,时间越长,其温度就会越高,氨基酸遭到破坏,营养反而降低。同时还会使菜肴失去应有的鲜味,维生素损失得越多,甚至消失殆尽。
所以,肉类食物的烹煮时间最好不超过2个小时,加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内,青菜要在汤煲好后再放,否则营养将受到不同程度的破坏。③
2煲汤食材别太复杂
不要以为熬汤的原料品种越多越好,事实上,单一的主材料搭配相应的副食材,炖出来的汤才会纯正,譬如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。①
3肉汤起锅前再放盐
熬汤切忌先放盐,这样会使原料水分排出,蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤水发暗,浓度不够,鲜味不足。肉汤应该起锅前再放盐,盐放得晚,反而使肉质保持鲜嫩。⑤
4煲汤最好用冷水
有的人为了节省时间,就会直接用开水或者热水来熬汤,但这样熬出来的汤,味道不够鲜美。用开水或者热水来熬汤,食材受热后,表皮的蛋白质马上凝固,里面的蛋白质不能充分地溶解到汤内。
最好的熬汤用水是冷水,而且要使食材与水一起受热,随着水温的变化,食材中的蛋白质慢慢溶解于水中,味道更鲜美。
5煲汤不要乱用药材
很多人煲汤喜欢放一些中药材养生,但是不是所有的药材都可以用来煲汤;即使有些药材可以用来煲汤,也不一定适合每个人的体质;即使药物适合个人体质,也不能盲目加入,因为中药讲究配伍,且不是越多越好。所以,如果需要调理,最好咨询下中医师。毕竟是药三分毒,药食同源的食物也要注意用量。⑥
6煲汤要汤和料都吃
只喝汤不吃汤料是不对的,很多人煲汤的材料营养成分都已溶入汤内,汤最有营养。其实这是错误的。
煲了两个小时的汤,汤水中的蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,也就是说,95%的氨基酸或蛋白质成分,仍留在肉里面。
7喝汤千万别趁热
是不是觉得趁热喝汤特别幸福,然而,国际癌症研究机构曾在《柳叶刀肿瘤学》杂志上发布的一份研究报告显示,饮用65℃以上的热饮,会增加患食道癌的风险。要知道,我们的食道本身没有浆膜,它的上皮细胞一旦癌变,很容易恶化。
如果把食物吃下去并感觉到烫,已经是在刺激和伤害食道了。所以,喝汤别着急,最好凉一凉。
板栗煲什么汤比较好喝 板栗和山药可以一起煲汤吗
当归配什么煲汤不上火 当归煲汤放多少合适
人心果煲汤
粉葛根煲汤的功效与作用 粉葛煲汤怎么做
墨鱼干和什么煲汤最好 墨鱼骨可以煲汤吗
川贝可以煲汤吗 5种川贝煲汤食谱推荐!
甘蔗煲汤的功效与作用 甘蔗煲汤孕妇能喝吗
什么中药煲汤比较合适 5种中药煲汤食谱推荐
墨鱼干煲汤功效与作用 墨鱼干煲汤需要泡发吗
黄芪煲汤和什么搭配 黄芪煲汤的做法与功效
广东煲汤主要汤料盘点
如何煲羊肉汤成乳白色 羊肉汤煲多久最好
猪骨煲汤有什么功效 猪骨煲汤的做法窍门
用什么食材煲汤最佳 6种食品最适合煲汤
莲子跟什么煲汤好 莲子煲汤需要提前泡吗
莲藕煲什么汤好喝 莲藕山药可以一起煲汤吗
煲鸡汤到底要不要放姜 煲鸡汤怎么去腥味
三七粉煲鸡汤的功效 三七粉煲鸡汤适合小孩子吃吗
黄精煲汤可以搭配什么 黄精煲汤小孩子可以喝吗
莲子煲汤要提前泡多久 莲子煲汤怎么做好吃