保鲜膜真的可以保鲜瓜果蔬菜?
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其实,在我们日常生活中,不是所以的食物都适合用保鲜膜的,而,保鲜膜的作用,只是为了能不让食物在冰箱里串味,不会让食物发干,其他真的没有什么作用啦,反而,因为使用保鲜膜的食物更容易滋生细菌。好了,下面就随小编一起来了解一下吧!!
并非所有食物都可以用保鲜膜
苹果、梨、油菜、韭黄等水分较大的蔬果适合用保鲜膜。这些蔬果应用保鲜膜,不但能够长时间保鲜,还会添加其中的某些养分素。在该项研究中,美国科学家发现100克裹上保鲜膜的韭黄,24小时后其维生素C含量比不裹时要多1.33毫克,油菜、莴苣叶多1.92毫克。
但萝卜、黄瓜、豆角的实验结果却完全相反。100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后,其维生素C含量减少了3.4毫克,豆角减少3.8毫克,黄瓜存放一天一夜后,其维生素C的损失量相当于5个苹果。
此外,熟食、热食、含油脂的食物,特别是肉类,最好不要用保鲜膜包装贮藏。这些食物接触保鲜膜之后,会导致保鲜膜材料中的化学成分挥发,溶解入食物中,造成对健康的危害。
一些水果不适用保鲜膜
专家提醒,并不是所有的食物都需要用保鲜膜保存的。尤其是一些本身会散发出催熟气体的水果和蔬菜,例如西红柿和香蕉,用了保鲜膜,会不利于催熟的乙烯气体散发,反而缩短了保存期。
最好的保鲜,就是在尽可能短的时间内食用。保鲜盒在保持水分的同时还能保持食物的味道,所以如果是保存熟食,更好的选择是用保鲜盒。
保鲜膜并非万能
为了让食物分装更加方便卫生,保鲜膜、早已成为家庭厨房的必备品。有养分专家表示,苹果、梨、油菜、韭黄等水分较大的蔬果适合用保鲜膜。这些蔬果应用保鲜膜,不但能够长时间保鲜,还会添加其中的某些养分素。有研究发现100克裹上保鲜膜的韭黄,24小时后其维生素C含量比不裹时要多1.33毫克,油菜、莴苣叶多1.92毫克。
然而,也并不是所有食物都适合用保鲜膜来包装。日前,江苏省苏州市对80个批次的聚乙烯(PE)保鲜膜、保鲜袋进行了“体检”。将PE保鲜膜、保鲜袋样品分别在水、模拟醋、模拟酒、模拟油中浸泡后蒸干,获得蒸发残渣值。结果发现,这些保鲜膜、保鲜袋在标准条件下应用时,与水或酸性食物接触是比较安全的,但在高温加热或长时间接触时都会降低其应用安全性,不仅直接影响食品的色、香、味,一旦被人体吸收还会危害健康。
保鲜膜本身不产细菌
很多人会问,保鲜膜包裹食物会产生细菌,是不是由于保鲜膜本身含有细菌,不然细菌从何而来。其实,这还真是冤枉了保鲜膜,它本身不含有细菌,那细菌从哪里来的呢?
那么,是不是如同网上所说,包了保鲜膜的西瓜更容易滋生细菌呢?马占峰秘书长告诉记者,保鲜膜由高分子聚合材料制成,本身不会产生细菌。空气中原本就存在各种各样的微生物,同时也会存在少量的致病微生物,而蔬果上覆盖保鲜膜最大的作用是防止冰箱内的食物进行交叉感染,因而不包裹保鲜膜肯定是不合适的。
四川省疾控中心养分与食品卫生安全所兰真所长此前也对媒体表示,保鲜膜对食物上细菌繁殖速度的影响微乎其微。“细菌繁殖的速度取决于两点,一是食物受污染的程度,二是食物的保存环境。”兰所长表示,西瓜放在0℃—4℃的冰箱里,这种环境是抑制细菌繁殖速度的,如果再有细菌,说明西瓜放进冰箱前就曾经被污染了。“切西瓜的刀,装西瓜的袋子,都有可能导致西瓜在放进冰箱前就曾经滋生细菌。”
不过也有相关专家表示,实际生活中,保鲜膜可能会带有一定的细菌。该专家认为,虽然保鲜膜刚买的时候是干净的,但在家保存时间长了之后,可能会有部分细菌附着在保鲜膜上。
保鲜膜促进细菌生长
食品与养分信息交流中心专家阮光锋介绍,包上保鲜膜后,水果和保鲜膜之间形成了一个相对密闭的空间,这种环境给细菌繁殖提供了更好的条件。“保鲜膜是经高温生产的,本身不可能携带细菌。保鲜膜中的细菌,应该是拆开后贮藏不当被污染的。覆盖保鲜膜的西瓜所含水分、口感肯定要比不盖保鲜膜的要好。因为食物接触氧气后易氧化,保鲜膜包牢后,氧气相对少些。保鲜膜中的‘鲜’就是指保留水分,这样养分成分也会流失得少一些。”
不透气细菌繁殖更快
据悉,保鲜膜太厚,就会导致食物不能“呼吸”到氧气,从而发生厌氧发酵致使腐烂变质。需要注意的是,一些人会觉得多封一层更能保鲜,其实保鲜膜不但要保持水分不挥发,还要让里面的二氧化碳能够出去,太厚反而不利于保鲜。
另外,细菌繁殖的速度取决于两点,一是食物受污染的程度,二是食物的保存环境。切开的西瓜覆盖保鲜膜后菌落数更高,这不能仅仅看做是保鲜膜的问题,切西瓜的刀具以及菜板是否进行过清洗、灭菌也是关键。
温馨提醒,食物包装任何保鲜膜时,最好不要应用微波炉烹调或在蒸笼、电饭锅中加热,即使食物没有和保鲜膜接触也不要带着保鲜膜加热。由于保鲜膜中可能含有邻苯二甲酸盐和DEHA等化学物质,微波炉加热后会产生致癌物。
结语:通过小编的介绍相信大家也对本文有所了解了吧,保鲜膜在日常生活中还是得注意一下,其实,我们可以少做点食物,少买点,这样才能保证食物的新鲜啦,所以,冰箱不是万能的,千万不要认为冰箱内没有细菌。病从口入,不要等到生病才想起爱护自己。
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