炒青菜居然有这么讲究 你知道几个
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青菜是我们每顿必然要吃的蔬菜,很多人热爱油腻食物,然而搭配油腻食物最好的就是青菜了。青菜本来很多人都不爱吃,因为没有味道,但是这些小方法可以让青菜炒出来更加美味,快来学习起来吧!
1、多油
炒青菜的油量,要稍微比烹饪其他菜肴的多些,这是为了获得更高的温度,其实那油并不全沾在菜上,所以一般人也不必太过于纠结,当然,减肥人士就不要学了。
2、高温
炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。
3、快炒
青菜放进锅后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不会超过1分钟,炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜(如芥菜等)可以洒点开水进去。
4、放盐时机是关键
炒菜时,放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。
5、加开水
炒菜时不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。
结语:没有想到炒青菜也有这么多的讲究吧!是的,然而它真的是有这么多的小方法,可以让青菜的口感更加美味。让更多的人都不再讨厌吃青菜,越来越多的人能够爱上它!
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